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음식점업은 1년 안에 5곳 중 1곳이 망하고
5년 안에 5곳 중 1곳만 살아남는다는데,
나도 살아남는 카페를 만들 수 있을까?

2022년 말 조사에 따르면 대한민국 커피·음료점의 개수는 무려 9만9천여 개라고 한다. 코로나 등으로 인한 불황이 이어지고 있지만 전년도보다 17.4%가 증가했고 4년 전과 비교하면 5만 개나 증가한 수치다. 하지만 전문가들의 말에 따르면 음식점업은 1년 안에 5곳 중 1곳이 망하고 5년 안에는 5곳 중에 1곳만 살아남는다고 평가한다. 누구나 큰 꿈을 가지고 카페를 시작하지만 결국 살아남는 카페는 20퍼센트에 불과한 것이다. 이런 결과에도 불구하고 사람들은 왜 카페를 차리려고 할까? 왜 카페 사업에 뛰어드는 걸까? 과연 우리는 카페를 시작하고 5년 동안, 아니 그 이후에도 살아남을 수 있을까? 마포구에서 10년이 넘는 기간 동안 자신의 이름을 내건 카페를 운영하고 있는 커피 전도사 구대회는 그 답을 찾기 위해 치열하게 고민하고 꾸준하게 공부했다. 살아남는 카페, 그를 넘어서 돈 버는 카페, 그리고 성공하는 카페를 만들고 싶다면 무엇이 필요한지 확인해 보자.

그렇게 커피집을 열었습니다

STEP 1 커피와 가까워지는 시간

정말 좋아하는 일, 가장 잘하는 일
커피 공부를 위한 세계 여행
○ 세계 여행 계획표
최고의 커피가 있는 곳, 콜롬비아 살렌토
부에노스 디아스, 쿠바
커피로 잠 못 드는 시애틀
킨포크 라이프의 성지에서 만난 최고의 커피
무지개 빛깔의 커피가 있는 곳, 블라디보스토크
커피 도락가의 낙원, 타이완
세상의 모든 카페
세계의 커피 농장들

STEP 2 동네 카페를 엽니다

신수동 뒷골목의 커피 꼬모
건물주가 아닙니다
고독과의 싸움
가배무사수행을 떠나다
나가사키의 품격, 남반차야와 커피 후지오
교토의 커피, 명가와 명장
커피 헤븐, 카페 드 람브르
○ 가배무사의 핸드드립 비법
○ 핸드드립 TIP
○ 가배무사수행 준비 과정

STEP 3 개인 카페가 사는 길

맛있는데 왜 안 될까?
여의도 증권가로의 외도
싸고 맛있는 커피
신수동의 커피 전도사
보편적 커피 복지의 비밀
누구에게나 합리적 가격의 맛있는 커피를
저가 커피의 미래
개인 카페가 사는 길

STEP 4 동네 카페가 성공하기 위한 일곱 가지 방법

지금 카페를 해도 될까요?
커피 좋아하세요?
커피 공부는 어떻게 할까요?
방법 1. 맛있는 커피의 네 가지 조건
방법 2. 커피 맛의 기본은 물이다
방법 3. 커피와 공간, 무엇을 선택할까?
방법 4. 결정해야 할 것들이 정말로 많다
방법 5. 가장 중요한 것은, 결국 커피
방법 6. 사람들이 찾아오는 카페
방법 7. 이름의 중요성, 상표등록은 필수!
바리스타를 꿈꾸는 청소년들에게
카페 창업을 꿈꾸는 이들에게