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비건은 언제나 비건 식단으로 충분한 영양 섭취를 할 수 없다는 주장에 시달린다. 오랜 시간 인류는 채집과 사냥, 농사를 통해 영양소를 섭취하며 지구상의 일원으로 지내왔기에, 동물성 식품을 식단에서 배제하겠다는 주장과 실천을 부자연스러운 일이라고 여기는 사람들이 여전히 많다. 서로가 가급적이면 많이 연구되고 검증된 여러 연구 자료를 살펴 각자의 주장을 강화하면 좋겠으나, 보통 비건의 식단과 관련한 논의는 그렇게 진행되지 않는다. 비건을 향한 의심의 눈초리를 거두지 못하는 이들은 비건 식단으로는 불가능한 영양소의 목록을 나열하곤 하지만, 많은 주장이 충분하지 못한 근거를 바탕으로 전개된다. 비거니즘을 실천하는 이들에게도 비건 식단으로 충분히 건강한 삶을 일궈낼 수 있다는 사실을 밑받침하기 위한 정보는 필요하다. 이 책은 지금까지 진행된 다양한 유형의 연구 결과를 바탕으로 비건에게 필요한 비건 영양학의 많은 부분을 알려준다. 『평생 비건』은 비건이 지금까지 가지지 못했던 강력한 영양학적 방패가 되어줄 것이다.

서론: 평생 비건이 된다는 것

1부

1. 왜 비건인가?
2. 변화의 시도
3. 비건 식단의 영양소 필요량 이해하기
4. 식물성 단백질
5. 건강한 뼈를 위한 식사: 칼슘과 비타민 D
6. 비타민 B12
7. 지방: 최선의 선택을 위해
8. 비타민과 미네랄: 비건 공급원을 최대한 활용하기
9. 비건 식단의 대두 식품
10. 평생 비건을 위한 식품 가이드

2부

11. 건강한 시작: 임신 및 모유 수유를 위한 비건 식단
12. 비건 어린이와 청소년 기르기
13. 50대 이상을 위한 비건 식단
14. 비건을 위한 스포츠 영양학
15. 식물성 식품의 이점: 만성 질환 줄이기
16. 식물성 식품과 소화기 건강
17. 체중과 다이어트를 위한 인도적 접근

후기: 평생 비건
감수자의 말: 비건을 위한 강력한 영양학적 방패
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