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곡물과 음식, 그리고 인문학의 조화
왕조 변화 분류, 요리 위주 서술 벗어난
곡물 중심의 독창적, 서사적 음식문화사

곡물과 차, 술의 모든 질문에 답하다
수많은 질문과 궁금증에 명쾌한 답변
음식문화의 변화 과정에 체계적 분석
시적 언어 빌린 감미로운 음식 향연

쌀, 진주 같은 쌀 알갱이 입안이 향기롭네(珍珠顆顆齒頰香)
밀, 무수한 꽃처럼 천태만태일세(千姿百態如繁英)
술, 술을 마신 자만이 이름을 남기네(惟有飮者留其名)
차. 솥 안에 빗소리, 솔바람소리(驟雨松聲入鼎來)
콩, 가난한 백성의 음식, 두부(賤人逮豆腐)

『중국음식 문화사_정중지변鼎中之變, 곡물, 부엌에서 식탁까지)』(헬스레터, 8만 원)은 중국 대륙에서 나오는 곡물을 음식문화 연구의 정중앙에 놓고 음식문화사를 체계적으로 분류하고 분석한 독창성과 시적 서사성이 탁월한 음식학 저작물이다. 이런 독창적 분류방식의 집필로 중국 국가중점 도서(十二五)로 선정되는 영광을 얻기도 했다.

중국음식 문화사
정중지변(鼎中之變)_곡물, 부엌에서 식탁까지

한국어판 서문_세 나라 사람이 손을 맞잡고 함께 가다((聯袂三人行)

제1장
중화민족의 도稻 문화

_진주 같은 쌀 알갱이 입안이 향기롭네(珍珠顆顆齒頰香)
제1절
1. 중국 도작의 기원과 분포 | 2. 중국 도작의 동쪽 전래
제2절 중국인의 쌀밥 전통
1. 중국인의 쌀밥 역사 | 2. 입식 형태의 역사적 변천
제3절 벼 가공
1. 벼 가공 도구 | 2. 벼 가공 등급
제4절 쌀 식품의 역사 형태
1. 메벼 식품과 그 역사 형태 | 2. 찹쌀 식품과 그 역사 형태 | 3. 주양酒釀와 소흥주 紹興酒 | 4. 찹쌀의 다른 용도
제5절 현대 중국의 쌀 생산과 소비
1. 현대 중국 쌀 소비의 기본 특징 | 2. 쌀가루 식품의 풍미와 전통 공예 | 3. 중국
쌀 생산의 현재와 미래

제2장
중화민족의 밀 문화

-무수한 꽃처럼 천태만태일세(千姿百態如繁英)
제1절 중국 맥麥의 시작
제2절 ‘맥반麥飯’ : 맥반은 최초의 밥이었다.
제3절 맥반은 처음에 죽으로 끓여먹었다
제4절 밀가루 발효법의 발명과 이용
제5절 ‘점심點心’의 명과 실, 그리고 ‘한구寒具’
제6절 ‘병餠’, ‘탕병湯餠’, ‘수인水引’, ‘삭면索麵’
제7절 혼돈??과 교자餃子
제8절 ‘호병胡餠’의 명칭과 실상
제9절 ‘하루河漏’에 관하여

제3장
중화민족의 술 문화

_술을 마신 자만이 이름을 남기네(惟有飮者留其名)
제1절 술의 기원과 발전
1. 황주의 기원과 발전 | 2. 백주의 기원과 발전 | 3. 포도주의 기원과 발전 | 4. 맥주 의 기원과 발전
제2절 주인酒人, 주덕酒德, 주례酒禮, 상정觴政, 주령酒令
1. 주인 | 2. 주덕 | 3. 주도酒道 | 4. 주례 | 5. 상정 | 6. 주령
제3절 주기酒旗, 편대?對, 제벽題壁, 주점
1. 주기 | 2. 편대 | 3. 제벽 | 4. 주점
제4절 술과 문학
1. 술 문학이 흥성한 원인 | 2. 번영하는 술 문학

제4장
중화민족의 차 문화

_솥 안에 빗소리, 솔바람소리(驟雨松聲入鼎來)
제1절 차의 기원
제2절 다품茶品
제3절 제다製茶
제4절 찻잎 저장
제5절 점다點茶와 후탕候湯
제6절 찻물
제7절 차 마시는 법
제8절 투다鬪茶
제9절 육우와 『다경茶經』
제10절 다茶와 사士
제11절 차와 불교
제12절 다도茶道
제13절 다덕茶德
제14절 차 문학茶文學
제15절 찻잎따기, 채다採茶
제16절 다법茶法과 다정茶政
제17절 다연茶宴과 다사茶社
제18절 다관茶館
제19절 차의 공과功過

제5장
중화민족의 콩 문화

_가난한 백성의 음식, 두부(賤人逮豆腐)
제1절 콩의 순화馴化
제2절 대두의 영양
제3절 대두 제품
제4절 두부의 발명
제5절 두부 제품
1. 부유腐乳
2. 두부화豆腐花, 두부뇌豆腐腦
제6절 조선과 일본의 두부 전래

제6장
중화민족 식기 문화

_미식보다 미기美器
제1절 식기
1. 주식기 | 2. 부식기副食器
제2절 음기飮器
1. 주기酒器 | 2. 다기茶器 | 3. 수기水器
제3절 보조 식기
1. 중국음식류 | 2. 서양음식류
제4절 취사도구
1. 부엌 | 2. 솥(격?)과 시루(증甑) | 3. 가마(부釜)와 노구솥(당?)
제5절 가공 기구
1. 칼 | 2. 도마(조俎) | 3. 바가지(표瓢) | 4. 조리?籬
제6절 기본 용구
1. 찬탁餐卓 | 2. 의자
제7절 중화민족의 젓가락 문화
1. 젓가락의 기원과 형태의 역사적 변천 | 2. 젓가락 문화의 전파 | 3. 젓가락의 기 능과 잡는 법
제8절 세계 3가지 식사 방식의 문화적 비교
1. 손으로 먹는 방식의 역사와 현실 | 2. 젓가락과 수저 문화 | 3. 나이프, 포크 문화

제7장
‘맛을 먹는’ 민족

_솥 안의 기묘한 변화(鼎中之變萬千奇)
제1절 짠맛 조미료
1. 소금(염鹽) | 2. 젓갈(해?) | 3. 장醬 | 4. 메주(시?) | 5. 장청醬淸과 두즙豆汁 | 6. 함
채鹹菜와 포채泡菜
제2절 신맛 조미료
1. 매실과 기타 신 과일 | 2. 절임 채소(저菹), 초酢, 유즙(낙酪) | 3. 초(혜醯) | 4. 초醋
제3절 단맛 조미료
1. 꿀(밀蜜) | 2. 조棗와 율栗 | 3. 엿(이飴) | 4. 사탕수수(자당蔗糖) | 5. 감초甘草 | 6. 당 정糖精 | 7. 사탕수수 이외의 감미료
제4절 쓴맛 조미료
제5절 매운맛 조미료
1. 산초(초椒), 계피(계桂) | 2. 생강(강薑), 파(총?), 마늘(산蒜) | 3. 고추(辣椒) | 4. 기타
제6절 신선한 맛 조미료
제7절 떫은 맛

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