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짜장면은 인천 부두노동자의 값싼 음식이 아니었다?
재한 화교 연구자의 시선으로 본 한국 중화요리의 역사적 기원
경계인으로서의 굴곡진 삶을 살아온 인천 화교의 역사, 음식과 함께 풀어내

한국인이 하루 평균 소비하는 짜장면이 무려 600만 그릇이라고 한다. 한국인의 일상식이라고 해도 과언이 아닌 짜장면. 이 짜장면의 기원을 두고 여러 ‘설’이 존재하는데 ‘개항기 인천, 중국인 부두 노동자가 끼니를 때우던 값싼 국수 요리’에서 비롯됐다는 것이 대표적인 예이다. 과연 그럴까?

이 책은 재한 화교 3세 출신 연구자가 ‘내부자의 시선’으로 짜장면, 짬뽕을 비롯한 ‘한국 중화요리’의 역사적 기원을 짚어본다. 기존 한국학계의 논의와는 사뭇 다른 주장을 여러 사료를 통해 하나하나 풀어내는데 먼저 짜장면부터 결론 내리자면, “짜장면은 값싼 요리가 아니었다.”

프롤로그·5

1장 고급 중화요리점 이야기.19

인천 화교 사회의 형성.21
인천의 고급 중화요리점 흥행.27
한국 화교의 연회 요리 쓰얼바.33
한국 화교의 결혼식 참석하기.42
한국 중화요리 속의 쓰촨 요리.50
한국 화교 사회에서 ‘중국집’ 접시닦이부터 주방장까지.56

2장 면류 이야기.63

월병 이야기 속의 호떡 그리고 송편.65
인천 삼불관 짐꾼 노동자들의 끼니 호떡 강터우.77
뉴스 기사 속 뜻밖의 중국 음식 왕만두.82
한국의 중화요리 우동 다루몐.86
한국의 훈툰, ‘훈탕’과 ‘완탕’.91
짜장면의 중국 재상륙.94
짬뽕의 승승장구.102

3장 요리류 이야기.109

중화루의 대표 요리 ‘용호투’.111
100년 전 한중 퓨전 요리 양장피.115
청관의 프라이드치킨 짜바께.121
자오둥 반도 지역의 설 음식 전가복.126
라조기 재료에 담긴 한국 화교 이야기.134
텍사스 가 광동요릿집 의생성의 광동식 탕수육 ‘구루러우’.138
만한전석의 난자완스.143
싸리재 평화각의 ‘덴뿌라’.148
짜춘권, 봄을 깨물다!.152
한국에만 있는 중화요리 유산슬.158
화농과 화상의 요리 ‘부추잡채’.163
해삼쥬스.168
1920~1930년대의 중화요리 소개.174

에필로그.193
미주.202