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식민지 조선에도 최애 디저트가 있었다!
시대와 삶, 눈물과 ‘로맨쓰’로 빚어진 8가지 단맛

‘식민지’와 ‘디저트’. 언뜻 어울리지 않는 조합이다. 끼니를 해결하기조차 힘겨웠던 식민지 조선에 디저트, 간식이라니. 그런데 어쩌랴, 그때도 사람들의 최애 디저트가 존재한 게 사실이니. 국내 유일 음식문학연구자로 전작 《경성 맛집 산책》에서 경성의 번화가를 수놓은 외식 풍경과 그 위로 드리운 식민의 그늘을 쫓았던 박현수 교수가 이번에는 당대의 여덟 가지 디저트를 조명한 《호떡과 초콜릿, 경성에 오다》로 돌아왔다. ‘힝기레밍그레’하지만 묘한 매력으로 마음을 끈 커피, 고학생들이 학비를 벌기 위해 팔았던 만주, 작가 이상이 죽기 직전 마지막으로 먹고 싶어 한 멜론, 얼굴보다 커다래 끼니로도 든든했던 호떡, 조선 최초의 탄산음료 라무네, 그때도 이미 연인들의 과자였던 초콜릿, 겨울밤 구수한 냄새로 발길을 붙든 군고구마, 써억써억 얼음 가는 소리만으로도 더위를 가시게 한 빙수…. 배고프고 고단했던 식민지 조선을 위로한 여덟 가지 간식을 통해 그때 그 풍경 속 웃음과 눈물을 생생하게 되살리고 ‘먹는다’는 행위의 다채로운 의미를 온전히 되짚어본다. 맛집과 카페가 즐비하고 먹방이 무분별한 요즘, 100년 전 이 땅에 도착한 단맛에 섞인 역사와 삶, 비극과 낭만을 두루 살펴보는 깊고 달콤한 교양서다.

“새롭게 등장한 디저트는 달콤하고 차가운 맛에다 문명이라는 가면까지 쓰고 조선인들의 마음을 사로잡았다. 그런데 그 과정은 이전까지 즐겨 먹던 간식이 밀려나는 과정과 맞물려 있었다. 한과, 약과, 식혜, 엿 등의 주전부리는 달콤함과 차가움에서 새로운 디저트의 경쟁 상대가 되지 못했다.” _‘들어가며’ 중

들어가며 · 달콤한 문명, 식민지를 매혹한 간식의 근대사

1장. 커피: 모진 추위를 뚫고 다방 문을 열면

1 · 형용하기 어려운 상쾌함과 도취
2 · 도회인의 낙, 도시인의 오아시스
3 · 경성의 핫한 다방들
4 · 최초의 다방은 어디였을까
5 · 끽다점이 일본에 등장해 퍼지기까지
6 · 고독한 꿈이 악수를 청하는 공간
＊더 읽을거리: 맛있는 커피를 사는 법, 커피를 맛있게 끓이는 법

2장. 만주: 김이 무럭무럭 나는 놈을 뭉턱뭉턱 베어 먹었더니

1 · 고학생의 궤짝 속 만주
2 · 일본 전통과자, 팥을 품다
3 · “만주노 호야호야!” 밤거리를 메우는 소리
4 · 만터우, 만두, 만주
5 · 찌지 않고 구워보니 단팥빵
6 · 어금니에 뭐라도 끼었는지
＊더 읽을거리: 식민지 조선의 기자가 빵장수로 변장한 이유

3장. 멜론: 그들의 가슴엔 이국의 향기가 안개같이 자욱하다

1 · 죽어가던 이상이 먹고 싶었던 것
2 · 귀하디귀한 과류의 왕
3 · 200년 역사의 과일가게, 센비키야
4 · 더 단 것이 덜 단 것을 밀어내다
5 · 참외도 가만있진 않았다
6 · 멜론에 비친 모더니스트의 슬픔
＊더 읽을거리: 이름은 알지만 풍미는 알지 못하는

4장. 호떡: 밤에 두어 개 신문지에 싸가지고 와 이불 속에서

1 · 굽고 찌고 팥 넣고 꿀 넣고
2 · 맛있지만 부끄러웠던 이유
3 · 이것이 소위 ‘호떡인’이라는 것이다
4 · 설렁탕집보다 많아진 호떡집
5 · 어둡고 불결하다는 꼬리표
6 · 호떡이라는 이름에 담긴 속뜻
＊더 읽을거리: 학생들의 최애 간식

5장. 라무네: 여름이면서 여름 아닌 고요한 행복

1 · 병 속의 푸른 구슬
2 · 김빠지지 않게 하라
3 · 다방엔 없고, 극장엔 있고
4 · 사이다에 자리를 내주기까지
5 · 전염병이 무서워 탄산음료를 찾다
6 · 문명의 세례 이후 발견되는 자연미
＊더 읽을거리: 나쁜 청량음료 골라내는 법

6장. 초콜릿: 련애사탕이 뭐니? 쪼코렛트도 모르나

1 · 디저트의 제왕
2 · ‘로맨쓰’ 같은 맛
3 · 밸런타인데이 없던 시절에도
4 · 초콜릿의 세계사
5 · 맛은 물론 건강까지
＊더 읽을거리: 혈액에 도움 되는 초콜릿

7장. 군고구마: 밤이 길고 입이 심심할수록 “야키이모!”가 구수하다

1 · 복녀가 훔친 건 감자가 아니었다
2 · 사건의 목격자는 군고구마 장수
3 · 겨울밤, 손수레 위 양철통
4 · 군밤을 밀어내고 겨울 대표 간식으로
5 · 화롯불에서 편의점까지
6 · 복녀가 훔친 것이 무엇이든
＊더 읽을거리: 한철 장사의 비애

8장. 빙수: 뚝 떠서 혀 위에 놓으면 서늘한 맛이 뒤통수까지

1 · ‘빙수’라는 이름에 대하여
2 · 어린이만큼 빙수를 사랑했던 방정환
3 · 여름을 알리는 깃발들
4 · 경성에만 400개, 빙수점 호황기
5 · 아이스크림에게 패배하다
6 · 얼음, 얼음물, 얼음우박
＊더 읽을거리: 20전으로 피서를 즐기는 비법

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