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이 보고서에서는 이러한 채식주의 트렌드에 대해서 알아보며, 앞부분에서는 채식주의에 대한 기원과 의미, 종류에 대해서 살펴볼 것이며 또한 그와 맞는 식단들에 대해서도 알아볼 것이다. 그 이후에는 채식주의를 하는 다양한 이유에 대해서도 알아보며 이와 반대의 의견이 있는 정보에 대해서도 다룰 것이다.

이후는 본격적으로 이러한 채식주의 트렌드에 맞추어서 각 나라가 어떻게 대응하고 있으며 어떠한 방식으로 이끌어가는 지에 대해서 조사하며, 그와 관련된 산업들의 발전 동향에 대해서 살펴보고자 한다.

마지막으로 채식주의 관련 산업이 성장함에 따라 기존 넓은 땅과 적합한 토양을 갖추어야 시작할 수 있던 농업 산업이 새로운 방식으로 도시에서도 농업을 진행할 수 있게된 도시 농업관련 산업에 대해 알아보며 이 보고서를 마치고자 한다.

I. 서론4

II. 채식주의9

1. 의미9
2. 기원10
3. 종류16
1) 비건 (The Vegan)17
2) 락토 베지테리언 (The Lacto Vegetarian)18
3) 오보 베지테리언 (The Ovo Vegetarian)19
4) 락토-오보 베지테리언 (Lacto-ovo Vegetarian)19
5) 폴로 (The Pollotarian)20
6) 페스코 (The Pescatarian or Pescetarian)21
7) 플렉시테리언 (The Flexitarian)22
4. 이유23
1) 윤리적 동기23
2) 환경적-인도적 동기24
3) 종교적인 동기 25
4) 건강상의 동기 27
5) 심리적 원인 28
6) 경제적인 원인28
7) 그 외 원인28
5. 채식주의 반론29
1) 윤리적 동기 반론29
2) 환경적-인도적 동기 반론32
3) 건강상의 동기 반론38

III. 채식주의 시장47

1. 국내 시장 49
1) 식품49
2) 뷰티56
2. 해외 시장58
1) 네덜란드61
2) 호주68
3) 독일75
4) 미국78
3. 식물성고기 산업 83
4. 관련 산업 93
1) 식물성 고기 관련 기업93
2) 의류시장102
3) 화장품 시장107
4) 채식주의 식당111
5. 도시 농업115
1) 세계 사례116
2) 도시 농업 장점120
3) 단점124

IV. 결론126

V. 참고문헌 128