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미식의 나라 프랑스,
음식을 통해 그 역사를 살펴보다

성대하게 펼쳐지는 프랑스 미식의 향연

‘미식의 나라’라는 명성에 걸맞게 프랑스에는 훌륭한 와인과 음식이 많이 있다. 프랑스 요리는 수 세기 동안 명실공히 세계 최고의 요리로 인정받아왔다. 프랑스인들은 갓 구워져 나온 크루아상을 사기 위해 기꺼이 일요일에 아침잠을 포기하고 빵집을 순회한다. 음식에 대한 프랑스인들의 이러한 애정을 반영하듯 프랑스에는 음식과 관련된 표현이 많이 있다. 예컨대 슬픔을 표현하고자 할 때 “빵 없는 하루 같다”고 한다거나 기분이 좋으면 “나 감자 있어”라고 하는 등이다. 이렇듯 음식은 프랑스에서 각별한 의미가 있으며 프랑스인들의 삶에서 중요한 부분을 차지한다.

이 책에서는 빅토르 위고가 ‘신의 술’이라고 칭한 코냑, ‘악마의 와인’이라고 불렸던 샴페인, 프랑스를 상징하는 빵인 바게트, ‘치즈의 왕’ 브리를 비롯해 카망베르, 로크포르,
마루알 치즈, 전설적인 맛의 스튜 카술레 등 프랑스를 대표하는 와인과 음식의 향연이 펼쳐진다. 저자는 파리의 요리에 비해 상대적으로 평가 절하되어왔던 리옹, 마르세유, 프로방스 같은 지역들의 특색이 담긴 향토 음식을 높이 평가하고 푸아그라, 부야베스, 코코뱅 등 잘 알려진 프랑스 요리가 사실 지역 특산 요리임을 강조하며 프랑스 전역의 음식을 소개함으로써 독자들을 미식의 세계로 안내한다.

들어가며

01 _ 프랑스인의 조상, 골족
02 _콩팥의 성모
03 _ 접시 위의 야만족들
04 _ 폭식에 바치는 송가
05 _ 푸아티에 전투의 유산:
푸아투의 염소들
06 _ 달콤함에 푹 빠진 왕
07 _ 그들은 바다에서 왔
08 _봉건세
09 _수도사와 인간
10 _ 자두를 얻은 싸움
11 _ 바다 건너에서 더 인정받은 와인
12 _이단 채식주의자
13 _교황의 빨간색
14 _ 게랑드의 하얀 금
15 _흑태자의 유산
16 _ 네 도둑의 식초
17 _ 황제와 미친 왕의 치즈
18 _ 보테 부인과 버섯 미스터리
19 _르네상스의 과일
20 _ 모체 소스
21 _정복과 초콜릿
22 _ 마담 세르팡의 요리 공헌
23 _ 모든 냄비에 닭고기를
24 _ 밤나무 숲의 반군
25 _ 설탕의 씁쓸한 뿌리
26 _ 신의 술
27 _초승달 논쟁
28 _전쟁과 완두콩
29 _악마의 와인
30 _ 음식에 대한 계몽주의식 접근법
31 _카페에서의 혁명
32 _ 평등한 빵
33 _감자 전도자
34 _피라미드의 자극
35 _ 계절을 없앤 사나이
36 _ 다섯 번째 크레프
37 _ 치즈의 왕
38 _ 혁명 연회
39 _ 굴 특송의 종말
40 _ 병에서 발견된 진리
41 _ 녹색 요정의 저주
42 _미식 포위전
43 _ 땅콩이 남긴 잔재
44 _ 태양의 길 위의 미식 유목민
45 _ 힘든 시간, 곁을 지켜준 친구
46 _ 반란과 웃는 소
47 _ “빵과 평화, 그리고 자유” : 사회주의자의 바게트
48 _ 쿠스쿠스, 제국에 동화되다
(어쩌면 아닐지도)
49 _잊혔던 채소들
50 _ 카농 키르, 레지스탕스에 합류하다
51 _ 프랑스와 미국: 해방의 기쁨에서 극심한 분노로