홈앤서비스 SK BROADBAND

『차음식과 찻자리』는 ‘봄빛향의 차생활 시리즈’ 제3권으로 그동안의 연구와 실천을 바탕으로 하여, 보다 구체적이고 실용적인 내용을 담았다. 아직 ‘차음식’이라는 개념이 명확하게 정립되어 있지는 않지만, 이 책에서는 찻물, 찻잎, 찻가루가 들어간 음식은 물론, 이를 재료로 삼아 차의 향과 풍미를 살린 다양한 음식, 그리고 각종 찻자리에 어울리는 음식들까지 모두 ‘차음식’의 범주에 포괄하였다.

이 책에는 차음식으로 다양한 찻자리를 준비하는 방법이 나와 있으며, 각종 세시기(歲時記), 고조리서, 그리고 『임원경제지』 등의 문헌에서 근거를 찾아 제시하여 전통적 맥락 속에서 찻자리의 의미와 구조를 재조명했다. 구체적으로는 사계절에 어울리는 찻자리 12가지에, ‘축하와 감사의 찻자리’ 4가지를 더해 총 16가지 찻자리를 제안했다. 각 찻자리에는 그 유래와 의미를 함께 담았고, 어울리는 차와 음식은 물론 때로는 술도 곁들여 소개했다. 사랑을 허락하신 하나님께 감사하면서, 더 많은 사람들이 차와 차음식과 찻자리로 인해 더 행복해지기를 기도한다. 모쪼록 이 책이 불확실하고 팍팍한 일상에서 따뜻하고 포근한 시간을 선사하고, 위안과 치유가 되기를 기대해 본다.

책을 내면서 10

PART 01 떡
1. 떡의 개념과 기원 14
1) 떡의 개념 14
2) 떡의 기원 14
2. 떡의 역사 14
1) 상고시대 14
2) 사국시대 15
3) 고려시대 15
4) 조선시대 16
5) 현대 16
3. 옛 문헌의 떡 18
4. 세시음식의 떡 21
5. 떡과 속담 22
6. 통과의례의 떡 24
7. 떡의 분류 24
1) 찌는 떡 25
2) 치는 떡 40
3) 지지는 떡 48
4) 삶는 떡 56

PART 02 과정류
1. 과정류의 개념 64
2. 과정류의 역사 64
1) 사국시대 64
2) 고려시대 65
3) 조선시대 65
4) 현대 66
3. 과정류의 종류 66
1) 유밀과 67
2) 유과 69
3) 다식 71
4) 정과 78
5) 숙실과 84
6) 과편 85
7) 엿강정 86
8) 엿당 88
9) 기타 90

PART 03 빵 · 과자
1. 특징과 차이점 100
1) 빵과 과자의 특징 100
2) 빵과 과자의 차이점 100
2. 빵 100
1) 빵의 개념 100
2) 빵의 기원 101
3) 세계의 빵 발전사 101
4) 한국의 빵 발전사 102
5) 빵의 분류 102
3. 과자 104
1) 과자의 개념 104
2) 과자의 기원 105
3) 한국의 과자 발전사 105
4) 과자의 분류 105
4. 샌드위치 107
1) 샌드위치의 개념 107
2) 샌드위치의 유래 107
3) 샌드위치의 분류 108
5. 애프터눈티 109
1) 18세기 영국의 차문화 109
2) 애프터눈티의 유래 110
3) 영국식 티타임의 종류 112
4) 애프터눈티의 발전 112
5) 티타임을 위한 테이블세팅 113
6. 크림티 114
1) 크림티의 유래 114
2) 크림티의 종류 114

PART 04 화과자 · 앙금 · 한천
1. 화과자 118
1) 화과자의 개념 118
2) 일본 화과자의 변천사 118
3) 한국 화과자의 역사 120
4) 화과자의 분류 121
5) 일본의 대표적 화과자 128
2. 앙금 132
1) 앙금의 종류와 명칭 132
2) 앙금의 재료 선택 133
3. 한천 134
1) 일본의 한천 134
2) 한국의 한천 135
3) 한천을 활용한 차음식 137

PART 05 밀크티
1. 유럽 밀크티의 역사 144
1) 유럽 밀크티의 기원 144
2) ‘홍차-설탕-우유’의 관계 146
2. 세계의 밀크티 148
1) 영국 : 정통 밀크티 148
2) 인도 : 마살라차이 149
3) 스리랑카 : 차이 150
4) 일본 : 로얄밀크티 150
5) 티베트 : 수유차 151
6) 몽골 : 수테차 152
7) 홍콩 : 밀크티 153
8) 대만 : 밀크티 156

PART 06 죽 · 증편
1. 죽 160
1) 죽의 개념 160
2) 고문헌의 죽 160
3) 죽의 분류 160
4) 재료에 따른 죽의 종류 161
5) 죽의 용도와 활용 161
2. 증편 163
1) 고문헌의 증편 163
2) 현대의 증편 165

PART 07 세시음식
1. 우리나라의 4대 명절 170
1) 설날 170
2) 한식 171
3) 단오 172
4) 추석 173
2. 우리나라의 24절기 174
3. 세시풍속과 세시음식 175
4. 조선시대 3대 세시기 179
1) 경도잡지 179
2) 열양세시기 179
3) 동국세시기 180
5. 세시음식이 수록된 문헌 181
1) 조선시대 한글조리서 181
2) 임원경제지의 정조지와 이운지 182
3) 근현대의 조리서 185

PART 08 봄의 찻자리
1. 매화감상 찻자리 191
2. 봄꽃감상 찻자리 196
3. 햇차시음 찻자리 200

PART 09 여름의 찻자리
1. 단오절 찻자리 207
2. 관연절 찻자리 210
3. 칠석별빛 찻자리 224

PART 10 가을의 찻자리
1. 한가위 찻자리 233
2. 국화감상 찻자리 238
3. 단풍감상 찻자리 244

PART 11 겨울의 찻자리
1. 동지팥죽 찻자리 251
2. 새해 해맞이 찻자리 256
3. 정월대보름 찻자리 262

PART 12 축하와 감사의 찻자리
1. 어린이날 찻자리 268
2. 어버이날 찻자리 276
3. 석가탄신일 찻자리 288
4. 성탄이브 찻자리 298