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감자를 단순히 물에 넣거나 재 속에 묻어 익히면 껍질은 그야말로 저절로 벗겨진다. 소금 약간과 함께 따뜻하게 먹는다. 여기에 생버터를 조금 섞으면 맛이 더욱 오묘해진다.
- 소금을 곁들여 먹는법

“그 단순성과 경제성으로 말미암아 감자를 요리하는 방식을 펴내기로 결정한바, 간단하고도 쉽게 감자를 소비하는 방식을 확장하는 것이 이 책의 목적이다”

들어가며

감자를 요리하는 다양한 방법
소금을 곁들여 먹는 법
샐러드로 만들어 먹는 법
메트르도텔식으로 요리하는 법
다른 방식
흰 소스를 곁들여 먹는 법
나네트식으로 요리하는 법
알망드식으로 요리하는 법
마틀로트로 먹는 법
버섯을 곁들여 먹는 법
튀기는 법
다른 방법
다른 방법
팬에 요리하는 법
다른 방법
폴란드식으로 요리하는 법
가정주부식으로 요리하는 법
라드를 곁들여 요리하는 법
하얗게 요리하는 법
넓적다리 고기에 곁들여 먹는 법
그릴에 구워 먹는 법
포타주로 요리하는 법
경제적으로 요리하는 법
바리굴 방식으로 요리하는 법
대구에 곁들여 먹는 법
거위와 칠면조에 채워 먹는 법
아리코로 요리하는 법
페[드 논] 만드는 법
경제적인 케이크 만드는 법
감자빵 만드는 법
감자의 다른 활용법
암죽 쑤는 법
감자 크림 만드는 법
감자의 사용기간을 늘리는 방법
버미첼리, 또는 감자로 만든 쌀

해제 혁명의 맛, 감자의 식탁

저자 : 황종욱(번역 및 해제)
서울대학교 불어불문학과를 졸업하고 서울대학교 국제대학원에서 무역과 경제개발 간의 관계를 주제로 석사학위를 받았다. 외교부 아프리카미래전략센터 정책연구부, OECD 대한민국 정책센터 조세정책본부에서 연구원으로 일했다. 옮긴 책으로 중세 프랑스의 대표적인 음식 문헌인 《르 비앙디에 Le Viandier》(《타유방의 요리서》, 유어마인드, 2016)가 있다. 이후 르꼬르동 블루 숙명 아카데미, 와우북 페스티벌, 부산 이터널저니 등 다양한 공간에서 음식 문화에 관심을 갖고 있는 동료 시민들과 소통하고 있다.