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“브랜딩은 잊고, 가게에 온 눈앞의 손님에 집중하라”
20여 곳의 공간을 성공시킨 하덕현 대표가 말하는
소자본 창업자에게 필요한 태도와 감각

저는 2012년 명륜동에서 1700만 원으로 장사를 시작했습니다. ‘인생의 단맛’이라는 가게였어요. 첫 가게를 시작으로 지금까지 ‘수도원’, ‘법원’, ‘텅 비어있는 삶’ 등 직영점 10개를 포함해 20여 개의 공간을 만들었습니다. 이 가게들은 현재 1개의 매장을 제외하고 대부분 성업 중입니다. ‘리퀴드유니온’이라는 이름으로 창업을 돕는 일도 하고 있어요.

이 책에서는 저와 저희 팀의 경험을 바탕으로 소자본(3000만 원~1억 원 규모) 외식업 창업을 목표로 하는 분들께 실질적인 도움을 드리려고 합니다. 브랜딩, 상권, 인테리어와 디자인, 이제 이런 단어들은 놓아주세요. 우리가 가진 것은 간신히 마련한 보증금과 나 자신뿐이라는 것을 상기해 주세요. 한계를 가진다는 것은 좋은 일이라고 생각해요. 불필요한 에너지와 시간을 단축할 수 있으니까요. 주어진 한계에 집중해서 몰입하면 괜찮은 아이디어와 놀라운 일들이 생길 수 있어요. 이제 우리는 감각과 태도만으로 승부를 보아야 합니다.

서비스 마인드와 고유성만 있으면 소자본으로도 성공할 수 있습니다. 한 마디로 참상인이 되는 겁니다. 참상인은 좋은 에너지를 가지고 일하고, 직업윤리가 있으며, 손님을 기적으로 여기고, 이윤을 남기는 사람입니다. 여기에 유머까지 더할 수 있다면 금상첨화겠네요.

당신이 이 글을 통해서 작은 성취를 이룰 수 있기를 바랍니다.

프롤로그

1. 왜 〉 어떻게 〉 무엇을

왜 〉 어떻게 〉 무엇을
‘나만의 아지트’는 이유가 될 수 없다
장사의 좋은 점

2. 소자본 외식업 창업이란: 전락하지 않을 전략

단서 찾기: all about me
전락하지 않을 전략
취향보다 성향
방어진 블루

3. 사업 아이템 정하기: 경쟁을 피한다

우리가 돈이 없지 서비스 마인드가 없냐
사업 아이템 정하기: 경쟁을 피한다
고유성: 사장의 걱정은 현실이 된다

4. 장소성: 처지와 우연이 찾은 곳

처지와 우연이 찾은 곳

5. 상호 정하기: no name, no gain

no name, no gain
실제 사례 -
영향 받은 상호 - 절벽, 커피 방앗간, 무대륙

6. 인테리어① : 한계가 빚어낸 미학

특색 있는 소박함
한계가 빚어낸 미학
맨정신이 마약

7. 인테리어② : 분위기 메이커

분위기 〉 기능성
밸런스보다는 치우침
환경에 조응하는 일
언젠가 가게는 영화가 될 것이다
음악 사용법
한 결의 가게들 - 수도원, 커피한잔, 도어즈

8. 직업윤리: 상인은 상인답게

상인은 상인답게
운영이 90%
장사, 그 쇠잔함에 대하여
임시 휴업은 없다
손님과의 거리
한 사람

9. 아무도 해주지 않은 말

수모를 견디는 일
문제 해결의 크기가 사업의 크기
책임지니까 사장이다
명분이 없는 일은 고난에 취약하다

10. 직원 채용: 재미없으면 모두 떠나갈 것이다

재미없으면 모두 떠나갈 것이다
서울대는 엉덩이로 참상인은 족저근막염으로
언제까지 사장이 매장에서 근무해야 하나요?
니네가 노는 거지 일하는 거니?
낙타의 등처럼 둘이서 가라

11. 2호점 만들기: 나 아닌 모든 것

모노드라마에서 이인극으로
나 아닌 모든 것
공간의 생명력
첫 번째 가게와 두 번째 가게 비교
님아, (동지 없이) 그 강을 건너지 마오
가보지 않은 길
사업을 확장하며 했던 고민들

12. 에너지 관리: 마음의 포렌식

마음의 포렌식
부정적인 말 하지 않기 / 걸음아 날 살려라 / 모닝 루틴 / 수영 했수영? / 명상 / 일기 쓰기 / 오디오 북 / 금강경 / 단식 /calm calm 산악회 / 성공은 불편한 곳에 / 랑데부 포인트 / 마일리지 / 리추얼 음악 / 몸과 영혼의 에너지 발전소 / 비전 선언문

13. 일과 사랑

홑겹의 깨달음
죽어야 끝나유
일과 사랑
작은 성취

에필로그