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K-푸드의 수출성장과 글로벌 ‘김치의 날’ 제정 추진은 각별한 의미가 있다. 전 세계에 거주하는 우리 해외 동포의 숫자는 750만 명에 달한다. 이들이 한국인, 한민족이라는 정체성을 지킬 수 있었던 원동력은 한국 음식에 있다. 전 세계 유대인이 유대교라는 공통의 유산을 통해 유대인으로서의 정체성을 유지 해온 것처럼 한국인들은 한국 음식이라는 공통된 문화유산을 지니고 있다.

해외에 나가서도, 지구 반대편에서 수십년을 살면서도 한국인들은 한국 음식을 떠올리고 한국 음식을 먹으며 한국인으로서의 정체성을 지켜왔다. 한국인의 소울푸드인 김치가 그 대표주자임은 두말할 나위가 없다. 김치의 날이 전 세계로 확산되는 것은 한국이 김치 종주국임을 공고히 하는 것뿐만 아니라 한국의 우수한 발효식품인 김치의 건강상 효능과 가치를 인정하는 의미가 있다. 김치는 한국인의 정체성이 담긴 자랑스러운 전통 발효식품이다. 과거에는 한국이 어디에 있는지. 김치가 무엇인지도 모르던 사람들의 나라에서 이제는 대한민국이 김치의 종주국임을 알리는 ‘김치의 날’이 제정되고 선포되고 있다. 김치는 한국인의 소울푸드이자 한국인 그 자체이다.

프롤로그 ㆍ 004

제1장 저탄소식생활

매주 수요일은 ‘저탄소 식생활’의 날 ㆍ 020
지구를 살리는 식생활 ㆍ 024
함께 가야 멀리간다 ㆍ 028
건강한 급식, 건강한 지구 ㆍ 032
흙의 날 기념하는 까닭 ㆍ 036
생명의 원천, 흙을 지키자 ㆍ 040
11일은 흙의 날...식생활 바꿔 흙 살리기 나서자 ㆍ 045
ESG는 기업의 생존전략 ㆍ 049
추석, 지속가능한 지구 위해 ㆍ 053
‘저탄소 육식’이라는 과제 ㆍ 057
흙의 날, 생명의 날 ㆍ 051
흙은 살아있다 ㆍ 065
식탁에서 탄소 감축 실천하기 ㆍ 068
중환자 지구 살리기 ㆍ 071
기후위기는 인재人災다 ㆍ 075
2050년 한가위의 미래 ㆍ 079
‘일석삼조’ 저탄소 식생활 ㆍ 083

제2장 김치와 한류

세 살 ‘입맛’ 여든까지 ㆍ 106
토양의 맛, 한국의 맛 ㆍ 110
농수산식품 수출 1천억 달러를 향해 ㆍ 114
미국에 수출되는 ‘김치의 날’ ㆍ 118
K-푸드의 가치를 높이는 길 ㆍ 122
11월 22일은 ‘김치의 날’ ㆍ 125
지구 반대편 ‘김치의 날’ ㆍ 128
식품수출강국 네덜란드의 비결 ㆍ 132
김치의 날은 ‘평화의 날’이다 ㆍ 136
식생활이 유전자를 바꾼다 ㆍ 140
미美 연방의회 사로잡은 김치 ㆍ 144
미 연방의회 상정된 ‘김치의 날’ ㆍ 147

제3장 미래를 여는 K-푸드

주민참여 스마트팜 만들자 ㆍ 164
농수산식품의 디지털 뉴딜 ㆍ 168
빅데이터가 바꿀 미래 ㆍ 172
인류를 위한 기술, 푸드테크 ㆍ 176
스마트 농업, 디지털 혁신 ㆍ 180
CES 사로잡은 ‘농슬라’ ㆍ 184
꽃으로 하는 되는 세계 ㆍ 188
포스트코로나 시대의 식량안보 ㆍ 192
새만금에 식량전략 비축기지 세우자 ㆍ 196
식량안보, 발등의 불이다 ㆍ 200
위기는 침묵 속에 온다 ㆍ 204
식량은 경제가 아니라 안보다 ㆍ 208
농산물 유통 혁신하는 온라인 도매시장 ㆍ 212
건강한 대한민국을 위한 공공급식 ㆍ 217

에필로그 ㆍ 246
참고문헌 ㆍ 267