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요즘 삶의 질이 향상됨에 따라 먹고사는 문제의 해결에서 벗어나 인생을 행복하게 살기 위한 방법으로 좋은 것을 먹는 것에 대한 관심이 증가하였다. 먹는 것은 생존적인 측면에서도 중요하지만, 행복한 삶을 살기 위한 방법으로도 요리의 중요성은 날로 증가하고 있다. 이러한 시대적인 요구에 의하여 각 방송사에서도 좋은 것을 먹는 것에 대한 관심을 반영하여 요리와 관련된 각종 프로그램을 기획하여 방송하고 있다.

먹는 것의 관심 증가는 요리와 관련된 교육도 증가하게 하고, 각종 요리와 관련된 프로그램들이 각종 평생교육 기관에서도 운영되고 있다. 이러한 측면에서 요리는 교육으로 저변 확대가 되면서 푸드 테라피라는 분야가 새롭게 등장하고 있다. 더욱이 사회가 복잡해지고 힘들어짐으로 인해서 심리적으로 여러 문제가 생김에 따라 심리학의 발달과 심리치료 방법들이 우후죽순처럼 증가하고 있다. 한때 심리치료에서 미술치료나 음악치료는 매우 중요한 심리치료로 등장하여, 대학교에서 전공이 생기고 전국 평생교육원에서 유행처럼 각종 치료사 과정이 개설되었다.

요리가 다양한 영역에 응용되면서 심리치료의 증가와 함께 푸드 테라피가 점차 주목을 받고 있다. 푸드 테라피는 요리를 매개체로 내담자가 가지고 있는 정신적이고, 신체적인 문제나 장애를 해결하는 심리치료 방법 중의 하나다. 미술치료나 음악치료는 오래전에 등장하여 어느 정도 시장을 형성하고 있기 때문에 익숙한 명칭이지만 ‘푸드 테라피’는 아직 생소한 분야다. 푸드 테라피는 다른 심리치료에서도 그렇지만 요리라는 매개체를 가지고 내담자와 상담을 통해서 내담자가 가지고 있는 심리적 문제를 진단하거나 치료하는 것이다. 요리는 말이나 글보다 심리적 상황을 더욱 쉽게 표현해낼 수 있는 표현 수단으로 활용할 수 있다.

푸드 테라피는 미술이 표현할 수 있는 모든 기법을 동원하여 치료를 할 수 있으며, 푸드 테라피를 통해 각자 가지고 있는 심리적인 문제, 즉 내면의 상처 나 불안, 스트레스 등을 치유할 수 있다. 푸드 테라피를 통해 얻어진 내면의 힘은 보다 긍정적인 눈으로 앞으로의 삶을 가꾸어 나갈 자양분이기 때문이다.

이 책은 푸드 테라피를 처음으로 공부하는 사람은 물론 어떻게 심리 상담에 활용해야 할지 막막한 이들에게 도움을 주고자 집필한 개론서이다.

머리말3
목 차5

제1장
푸드 테라피와 요리심리상담사9

1. 푸드 테라피의 정의11
2. 푸드 테라피의 등장 배경12
3. 푸드 테라피와 요리교육13
4. 요리심리상담사 15
5. 요리심리상담사의 자질16
6. 요리심리상담사의 역할18
7. 요리심리상담사의 전망21

제2장
푸드 테라피의 기능23

1. 교육 25
2. 건강 30
3. 진단 35
4. 심리 치료 38

제3장
푸드 테라피의 이론적 배경41

1. 정신역동적 푸드 테라피 43
2. 현상학적 푸드 테라피 47
3. 게슈탈트 푸드 테라피 49
4. 인간 중심 푸드 테라피 52
5. 행동적?인지적?발달적 푸드 테라피54

제4장
심리치료의 종류57

1. 심리치료 간의 차이점 59
2. 미술치료(Art Therapy) 62
3. 음악치료(Music Therapy) 64
4. 독서치료(Biblio Therapy) 67
5. 모래놀이치료(Sand Play Therapy) 68
6. 동물 매개치료(Animal Assisted Therapy)69
7. 이야기 치료(Narrative Therapy)70
8. 글쓰기 치료(Journal Therapy)71
9. 시치료(Poetry Therapy) 73

제5장
노인을 위한 푸드 테라피75

1. 노년기의 신체적인 변화 77
2. 노년기의 건강79
3. 노화로 인한 변화81
4. 노인에게 푸드 테라피가 필요한 이유83
5. 푸드 테라피 적용 방법85

제6장
푸드 테라피의 효과87

1. 감성 발달 89
2. 창의력 향상 92
3. 성취감 부여 98
4. 집중력 향상 102
5. 기초학습능력 향상 105
6. 사회성 증진 106
7. 호기심 성장 108
8. 탐구력 향상 110
9. 표현력 향상 112
10. 성장에 도움 114
11. 만성질환 예방 115
12. 성격 변화 116
13. 바른 식습관 형성 118
14. 영양에 대한 기초 지식 습득 120

제7장
식품의 영양121

1. 성장기에 필요한 영양소 123
2. 식품 구성 자전거 125
3. 두뇌활동을 활발하게 해주는 탄수화물128
4. 힘을 주는 단백질 131
5. 두뇌를 좋게 해주는 DHA 133
6. 뇌세포를 활성화시키는 레시틴 135
7. 열을 내는 지방137
8. 질병을 예방하는 미네랄 142
9. 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘 145
10. 빈혈을 없애 주는 철분 147
11. 기능을 유지하는 비타민149
12. 생존에 꼭 필요한 물 156

제8장
푸드 테라피 활동 준비157

1. 푸드 테라피의 재료 159
2. 칼 사용법 165
3. 조리 방법 163
4. 푸드 테라피 상담실 165

제9장
푸드 테라피 상담 과정169

1. 접수171
2. 상담의 시작 174
3. 신뢰감 형성 175
4. 문제 파악 178
5. 내담자 이해하기 180
6. 행동 변화 촉진181
7. 피드백 182
8. 상담 종결 183
9. 지속적인 관심 184

제10장
푸드 테라피 적용 방법187

1. 주제 선정 189
2. 제목 설정 190
3 상담 계획 설계 191
4. 학습목표와 원리 알려주기 194
5. 재료와 방법 선택 195
6. 질문하기 196
7. 정리하기 199

제11장
발달 단계에 따른 상담 방법201

1. 발달 단계에 따른 상담 방법 203
2. 놀이가 필요한 영아기 205
3. 기초 학습능력이 필요한 유아기 207
4. 학습능력이 필요한 아동기 210
5. 고차원적인 사고능력이 필요한 학령기 213

제12장
푸드 테라피 기법215

1. 푸드 테라피 기법217
2. 자유롭게 그리기 219
3. 주제에 맞게 그리기 220
4. 입체적으로 쌓기221
5. 오려 붙이기 222
6. 공간 구성하기 222
7. 장식하기 224
8. 조소로 표현하기 226

부록227

1. 푸드 테라피 평가서 229
2. 상담 계약서 230
3. 요리심리상담사 양성과정(2일 과정)232
4. 요리심리상담사 양성과정(40시간 과정)234

참고 문헌238