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고기를 줄이고 싶다는 마음은 있지만, 맛있는 한 끼를 포기하고 싶지는 않다. 비건은 너무 멀게 느껴지고, 그렇다고 지금처럼 먹는 것도 어쩐지 찜찜하다. 많은 사람들이 그 어딘가에서 멈춰 서 있다.

페스카테리언은 그 ‘사이’를 선택한 삶의 방식이다. 붉은 고기와 가금류는 먹지 않되, 해산물과 달걀, 유제품은 섭취하는 유연한 채식. 거창한 결심 없이도 시작할 수 있고, 맛있는 식탁을 포기하지 않아도 된다. 그리고 그 선택은 개인의 건강을 넘어, 지구 환경과 동물의 삶에도 조금씩 다른 결과를 만들어 낸다. 축산업이 환경에 미치는 영향을 알게 된 순간, 동물복지라는 생명 존중 가치에 눈을 뜬 순간, 과거 미트러버였던 저자는 비로소 ‘무엇을 먹는다는 것’의 의미를 다시 생각하게 되었다.

〈유연한 채식, 페스카테리언의 식탁〉은 그 선택이 일상을 어떻게 바꾸어 놓는지를 담은 책이다. 주말 브런치부터 런치박스, 혼밥, 저녁 한 상, 가벼운 술안주까지 고기 없이도 충분히 풍성하고 아름다운 레시피 50가지와 함께, 페스카테리언 저자가 직접 살아낸 식탁 안팎의 솔직한 이야기를 담았다. 건강과 환경, 동물복지에 관심이 생겼지만 어디서부터 시작해야 할지 막막한 이들에게, 이 책은 가장 현실적이고 맛있는 이정표가 되어 줄 것이다.

프롤로그

〈에세이 파트 1〉 고기를 끊은 사람이 겪는 ‘고백의 순간’들에 대하여
실은 제가 고기를 먹지 않습니다

〈레시피 파트 1〉 여유로운 주말 브런치
스파이시 당근라페 토스트
그린올리브 리코타 토스트
페스토 아스파라거스 달걀프라이
블랙빈 치즈 부리또
가도가도 샐러드
두부면 반미 샌드위치
버섯 멸치 김밥
구운 파프리카 새우 토스트
차지키 샐러드와 스캘럽 구이
크리스피 참치 퀘사디야

〈에세이 파트 2〉 식단 변화가 생활에 스며드는 과정
내 사랑 레더 재킷, 이젠 안녕
양 떼 목장의 추억
어딘가 유해진

〈레시피 파트 2〉 오후가 편안한 런치박스
콜리플라워 구이
구운 채소와 템페 샐러드
단호박 파로 시금치 샐러드
들깨 피클 토마토 샐러드
넛티 후무스와 구운 채소
허브 에그마요 샐러드
참치 채소 콜드파스타
앤초비 마요딥을 곁들인 채소박스

〈에세이 파트 3〉 고기가 사라진 자리에 무엇이 채워지는가
치팅 데이
그립고 그리울 평양냉면의 추억

〈레시피 파트 3〉 가볍게 혼밥
알감자 아스파라거스 웜샐러드
이태리 만능장
아몬드찹 고사리 파스타
크리미 버섯 통감자 구이
그때그때 있는 채소 덮밥
땅콩 메밀국수
비건만두 달걀전
스파이시 템페 달걀 덮밥
김페스토 콜드카펠리니
홍합 감태 파스타

〈에세이 파트 4〉 여행과 일상, 그 모든 순간의 음식 이야기
여행의 시작, 그로서리 쇼핑
바다, 얼마나 더 아름다웠을까
발리의 음식 - 나시 참푸르 & 해산물 바비큐 & 그릴드 콘

〈레시피 파트 4〉 일상을 위로하는 저녁
레이어드 도토리묵 샐러드
두부 구이 목이버섯 샐러드
구운 콜라비와 미니 양배추 웜샐러드
가지 병아리콩 라자냐
주키니 구이 페스토 파스타
바지락 달래 스튜
할라피뇨 굴 크림 스튜
볶은 새우와 올리브 후무스
장어 구이 깻잎 우동
케이퍼 레몬버터 소스 가자미 구이
훈제연어 쿠스쿠스 샐러드

〈에세이 파트 5〉 채식이 사람 사이의 관계에 미치는 영향
얘들아 고기는 없어
꼰대이고 싶지는 않습니다만

〈레시피 파트 5〉 가볍고 스타일리시한 술안주
구운 포도와 부라타 치즈
버섯 구이 한 접시
허니버터 당근 구이
페타 치즈 토마토 구이
템페 가지 볶음
브로콜리 앤초비 볶음
달팽이 아니고, 골뱅이
총알오징어 양파 구이
펜넬 문어 볶음
스위트 소이 소스 새우 구이
묵은지 낫또 광어 무침

에필로그
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