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“설탕 무조건 나쁘다!”-근거 없는 마케팅
맛있고 경제적이어서 가장 많이 소비될 뿐
“설탕은 ○○하다!”-감미료 중 ‘안전’ 물질

비만과 당뇨,
위고비·대체감미료 단맛 총정리
단맛-탄수화물-대사성질환의 비과학적 오류 지적
설탕(단맛)은 건강 정보와 다이어트 역사 그 자체

《단맛_탄수화물, 먹어야 사는 이유》(35,000원, 헬스레터)는 설탕 공포와 편견에 대한 소비자 불안에 대해 진실 여부를 과학적 파헤친 음식 과학 교양서이다. 설탕은 독이 아니라 생명의 근원이고, 단맛의 단짝인 탄수화물 오해의 숨겨진 진실도 밝혀냈다. 탄수화물 공포증과 제로칼로리 맹신을 지적하며 단맛 물질의 안전정보로 가득하다. 단맛의 과학적 근거에 기반한 올바른 식품 선택에 중점을 두고 있다. 지난 50년간 식품산업을 옥죄어 온 단맛 규제의 잘못된 논리와 허상도 과학적 데이터로 팩트 체크했다. 책은 ‘인류는 먹어야 산다’는 기본 명제로 출발해 ‘독성으로 금지된 감미료’까지, 단맛의 모든 궁금증을 해소한 단맛 가이드북이다. 인류 생존의 핵심인 단맛에 대해 가장 포괄적이면서도 비만과 당뇨에 대해 이제껏 잘못 알려진 지식을 바로잡고 있다.

“달콤한 것은 몸에 해롭고, 쓴 것은 몸에 이롭다.”
현대인이 당연하게 받아들이는 이 상식이 과연 옳은 것일까? 최낙언 저자는 오미(五味) 시리즈의 네 번째 책 《단맛_탄수화물, 먹어야 사는 이유》를 통해 이런 발목 잡은 통념을 바로잡았다. 인류는 수백만 년 동안 “달면 삼키고 쓰면 뱉어야 한다.”는 생존 본능으로 살아왔는데, “지금은 우리 몸이 마치 바보처럼 변해 해로운 것을 좋아하게 된 걸까?”라는 질문을 던졌다. 설탕을 독극물처럼 비난하는 관련 도서는 수백 종이 넘는다. 그럼에도 단맛은 생존에 어떤 의미인지 제대로 다룬 책은 없다. 이런 불편한 진실을 책은 과학으로 파헤치고 있다.

단맛_탄수화물, 먹어야 사는 이유
머리말 단맛을 모르면 우리는 살아갈 수 없다

Part I. 단맛의 역할
1장. 달면 삼키고, 쓰면 뱉어야 하는 이유
1. 먹어야 산다
2. 달면 맛있다고 느끼는 이유
3. 중요한 것은 양이지 음식 종류가 아니다
4. 음식이 복잡할 이유는 없다

2장. 농경문화와 탄수화물 이야기
1. 우리가 먹는 것은 주로 풀의 씨앗이다
2. 벼농사가 동양 문화의 중심이 된 이유
3. 밀이 서구의 주식이 된 이유
4. 옥수수가 가장 많이 생산되는 이유
5. 사탕수수, 달콤함에 대한 쓰디쓴 역사와 오해

3장. 에너지대사의 핵심, 포도당
1. 산소는 원래 독이었다
2. 인슐린과 혈당, 뇌는 어떻게 포도당을 통제하는가?
3. 미토콘드리아, 내 몸안의 원자력발전소
4. 비타민을 따로 챙길 필요가 없는 확실한 이유

Part II. 감미료의 종류와 특징
4장. 우리는 어떻게 단맛을 느낄까?
1. 단맛을 느끼는 원리와 특징
2. 맛있으면 달게 느껴지는 이유
3. 당류의 특성 및 역할

5장. 당질계 감미료
1. 단당류 : 포도당, 과당, 갈락토스
2. 이당류 : 맥아당, 설탕, 유당
3. 당알코올 : 솔비톨, 만니톨, 자일리톨, 에리스리톨,
이소말트, 락티톨과 말티톨
4. 올리고당과 다당류
5. 다당류 : 셀룰로스와 식이섬유

6장. 비당질계 감미료(고감미제)
1. 대체 감미료가 갖추어야 할 조건
2. 합성 고감미 감미료
3. 천연 고감미 감미료
4. 독성으로 금지된 단맛 물질

마무리 - 단맛을 통해 음식의 진정한 역할을 생각해 본 시간