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‘배달 아저씨’에서 ‘돈가스 아저씨’로, 그리고 대학 강단에 서기까지

20여 년 전 직장생활을 접고 음식에 대한 기술도 마케팅 방법도 모른 상태에서 식당을 오픈한 다음 오토바이를 타고 10년 동안 밥 배달을 했던 그가 20년 만에 자신이 처음 식당을 시작한 자리에 건물을 올리고 대학에서 외식 창업의 강의를 하게 되기까지의 이야기이다. 그는 최근에 다시 2호점을 오픈했다. 2호점(황금점) 오픈의 목적은 ‘빈손’으로 창업했던 자신의 출발점을 다시 한번 확인하는 것, 그리고 외식업 창업을 고민하는 예비 사장님들께 지금부터 시작해도 충분하며 그 시작에 작은 도움이 될 수 있는 프로세스를 보여주는 것이었다. “느티나무 칼국수 & 돈까스” 2호점인 황금점은 저자인 이정관 대표가 몇 년 전에 2호점과 3호점의 실패를 겪은 뒤에 다시 새롭게 오픈하는 가게이다.

프롤로그
“느티나무 돈가스는 맛있는데 왜 이렇게 외진 곳에 있나요?”

C h a p t e r 01 지금의 ‘그들’처럼 힘겨웠던 시간들
- 스물세 살, 상처의 기억
- 고통 속에서 다시 태어나다
- 나만의 길이 분명히 있다는 확신
- ‘연봉 1억’을 꿈꾼 보험 영업 석 달
- 재미있는 직장 생활 4년, 통장 잔고는 마이너스

C h a p t e r 02 내가 겪은 식당 창업 이야기
- 맨손창업
- 프랜차이즈 창업
- 독립창업

C h a p t e r 03 내가 알고 있는 식당 창업의 모든 것
- 아이템(Item), 무엇을 팔 것인가?
- 상권과 입지, 좋은 목은 어디인가?
- 인테리어, 최고의 인테리어는 식당 밖에 길게 줄을 서 있는 손님들이다
- 콘셉트(Concept), 어떻게 차별화된 콘셉트를 만들 것인가?
- 기술력, 내가 만든 ‘달인의 레시피’
- 브랜드 가치, 감성적인 스토리와 문화를 어떻게 만들 것인가?
- 직원 교육과 시스템, 지속가능한 식당은 시스템으로부터
- 사업계획서, 사업계획서 내용의 확인과 검증은 발로 뛰면서

C h a p t e r 04 23년 식당 경영이 나에게 알려준 것들
- 발로 뛰는 만큼 알게 되고 알아야 돈을 번다
- 리뉴얼, 위기를 탈출하는 마지막 비상구
- 세상이 아무리 바뀌어도 사람은 먹어야 산다
- 내 삶의 가치는 긍정

C h a p t e r 05 실전 식당 창업의 ABC

에필로그
- 가장 중요한 것은 자신의 일에 대한 식지 않는 열정이다 펼쳐보기접어보기