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가장 맛있는 제철 재료 한 가지를 주제로 한
‘시즈널 베이킹’ 시리즈 4권
싱그러운 여름 열매, 매실과 살구 디저트 모음

지금이책의 ‘시즈널 베이킹’ 시리즈 네 번째 책으로 《매실과 살구 디저트 레시피》가 출간되었다. 초여름에 제철을 맞는 매실과 살구는 특유의 신맛과 떫은맛 때문에 그대로 먹기보다는 조리를 거쳐 저장식품으로 만드는 경우가 많은데, 조리법이 다양하지 않아 아쉬웠다. 이 책에서는 베테랑 요리연구가 두 명이 매실과 살구를 주제로 고안한 새로운 디저트들을 소개한다. 의외로 스파이스나 허브의 강한 향과도 잘 어우러져 폭넓게 활용할 수 있는 매실, 잼이나 시럽절임으로 단맛을 끌어올리면 제과 전반에 쓰임이 많은 살구. 우유?달걀?백설탕 없이 만드는 이마이 요우코의 건강한 디저트와 맛도 모양도 우아하게 완성하는 후지사와 가에데의 고품격 디저트를 모두 만나보자.

시작하며
매실 손질 방법(공통) / 살구 손질 방법(공통)
용기 소독 열탕 소독 / 알코올 소독
잼 보관 방법

달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 매실 디저트

매실과 허브 주스
매실 스파이스 시럽
고추 매실주
매실 콩포트
청매실잼과 황매실잼
매실잼 소프트쿠키
매실 마들렌
매실 찜케이크
매실과 우롱차 크럼블 타르트
매실과 허브 백양갱
매실과 아마자케 젤리
매실 시럽 쩨
매실과 아마자케 아이스크림
매실 팥만주

달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 살구 디저트

살구 화이트와인 콩포트
살구 스파이스 시럽절임
살구와 레몬 카더멈주
살구잼
살구잼 쿠키
살구와 바나나 파운드케이크
살구잼 규히마키
생살구 크럼블 케이크
반건조 살구
생살구 갈레트
살구 에너지바
살구 코코넛볼
살구 레어 치즈케이크
살구와 코코아 타르트
행인두부
살구 아이스바

매실에 대하여
살구에 대하여

프랑스식 고품격 매실 과자

매실 플레인 시럽
매실 카더멈 진저 시럽
매실 벌꿀주
매실 엘더플라워 시럽
절인 매실을 과자 재료로 활용하는 법
매실 설탕조림
매실 플레인 잼과 매실 카더멈 잼
매실 향 에디블 플라워 젤리
매실 그라니테
매실 파트 드 프뤼
매실 퓌레
매실 치즈케이크
매실 구로모지차 케이크
매실 생강 피낭시에
매실 버터크림 케이크
매실잼 카르디날슈니텐
매실 크림 타르트

프랑스식 고품격 살구 과자

살구 시럽절임 4종
살구 바닐라 시럽절임
살구 허브 시럽절임
살구 쿠앵트로 꿀절임
살구 엘더플라워 시럽절임
살구 콩피
살구 콩피 반건조
살구 바닐라 잼과 살구 타임 잼
살구 타임 잼 쇼트브레드
생살구 가토 오 야우르트
생살구 아몬드 케이크
살구와 건청포도 스파이스 케이크
살구 캐러멜 타르트
살구와 라벤더 쇼트케이크
살구와 라임 무스
살구 퓌레
살구 사바용
살구 밀크 젤라토

[건강한 매실과 살구 디저트] 기본 재료와 조금 특별한 재료
[고품격 매실과 살구 과자] 기본 재료와 조금 특별한 재료
이 책에서 사용한 기본 도구
이 책에서 사용한 틀
달걀, 백설탕, 유제품 없는 건강한 매실과 살구 디저트 _이마이 요우코
프랑스식 고품격 매실과 살구 과자 _후지사와 가에데

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