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저자가 처음 치즈를 접한 건 2004년의 일. 그후 20년이 넘도록 오로지 치즈뿐이었다. 기본적인 교육과정조차 없는 치즈 불모지 한국에서 얻을 수 있는 모든 자료를 구해 공부하고, 치즈 관련 내용을 배울 수 있는 모든 기관과 단체를 찾아 수학하고, 또 국내 목장주들을 찾아다니며 직접 치즈까지 만드는 등 치즈의 모든 지식을 온몸으로 익히고 쌓아왔다.

그렇게 온몸으로 익히 치즈 지식을 기반으로 2014년 ‘프로마쥬 치즈 아카데미’를 만들어 지금까지 치즈 교육을 해오고 있으며, 한국인으로서는 유일하게 세계 공인 프로마제 자격증까지 취득했다. 이 모든 과정과 지식을 이 책에 담았다.

치즈 전반에 대한 지식을 체계적으로 정리한 것은 물론, 모두가 답답해하는 궁금증 해결과 피가 되고 살이 되는 풍부한 사례, 책의 내용을 한눈에 보여주는 아름다운 사진과 깜찍한 손그림 등을 총 10개의 강의와 1개의 부록에 다 담았다. 한 마디로 치즈 초보자 수준에서 시작해 치즈 애호가들에게도 꼭 필요한 정보를 응축한 책이다.

일러두기 / 이 책 활용하기
프롤로그_강사님은 어떻게 치즈를 좋아하게 되셨나요?

chapter 1 여러분은 왜 치즈 클래스를 수강하시나요

당신만의 특별한 치즈 안내자, 프로마쥬
날카로운 첫 자연치즈의 추억, 까망베르
치즈란 무엇인가, 기본 정보 알아보기
우리나라에서도 치즈가 만들어질까
※ 와인 전문가는 소믈리에, 그렇다면 치즈 전문가는?

chapter 2 치즈, 어디까지 먹어보셨나요

이미 많이 먹어 알고 있는 치즈
영양과 맛을 잡은 샐러드 속 치즈
미식가를 사로잡은 치즈 요리
언제 어디서나 편하게 즐기는 치즈 안주와 디저트
※ 왜 이렇게 비슷한 치즈가 많은 거야, 형제 치즈

chapter 3 치즈는 무엇으로 만들까요

생각보다 다양한 치즈 원재료, 원유
가장 많이 만들어지는 소젖치즈
독특한 풍미로 호불호가 갈리는 염소젖치즈
영양가가 농축된 진한 풍미의 양젖치즈
부드럽고 연약한 질감의 물소젖치즈
※ 우리 아이를 위한 인생 첫 치즈

chapter 4 제조법을 알면 치즈 지식에 깊이가 생겨요

처음으로 치즈를 만들다
두부 만들기와 비슷한 제조 과정
치즈 제조 과정 9단계
※ 탄성을 자아내는 100퍼센트 리얼 치즈케이크

chapter 5 이것만 알면 전문가, 치즈 8분류

규정도 용어도 다양한 치즈 분류의 세계
수차례 수정을 거쳐 나온 프로마쥬 치즈 8분류
1. 만들어서 바로 먹는 생치즈
2. 하얀 곰팡이꽃이 핀 흰색외피연성치즈
3. 외피를 닦아 만드는 세척외피연성치즈
4. 열에 잘 녹는 반경성치즈(비가열압착치즈)
5. 수분 함량이 가장 적은 경성치즈(가열압착치즈)
6. 톡 쏘는 매운맛과 향 푸른곰팡이치즈(블루치즈)
7. 특유의 맛과 향을 가진 염소젖치즈
8. 남아도는 치즈를 처리하기 위해 만들었던 가공치즈
※ 프로마제 자격증은 어떻게 따나요?

chapter 6 일상에서 치즈 즐기기, 구매에서 맛보기와 보관까지

치즈 초보자라면 순서를 지켜 먹어보자
치즈를 맛있게 즐기는 세 가지 방법
똑똑한 치즈 구매 방법
치즈를 끝까지 맛있게 즐기는 보관법
절대 먹어서는 안 되는 치즈
※ 가볼 만한 치즈 행사와 축제

chapter 7 치즈 미식가가 되어보자, 테이스팅 노트 작성

치즈 테이스팅, 먹어본 치즈는 내 것으로 만들기
오감을 총동원한 치즈 테이스팅 과정
나만의 치즈 테이스팅 노트 작성하기
※ 여행지의 지역 시장과 치즈샵 투어

chapter 8 치즈&음료 페어링으로 분위기 살리기

좋은 페어링이란 무엇일까
치즈&음료 페어링 시 고려해야 할 다섯 가지
강도를 맞춘 페어링 사례
※ 2017년 이탈리아 치즈 축제 여행

chapter 9 치즈&푸드 페어링으로 풍성하게 즐겨요

프로마쥬가 제안하는 치즈+푸드 페어링 일반 공식
작은 요소로 큰 변화를 선사하는 생치즈 페어링
뜻밖의 반전을 보여주는 연성치즈 페어링
모두를 뒷받침해주는 여유, 반경성/경성치즈 페어링
까칠하지만 확고한 취향 선택, 블루치즈 페어링
나만의 페어링에 도전하기
※ 비동물성 치즈를 즐기는 날이 올까

chapter 10 나만의 치즈 플레이트 만들기

핑거푸드에서 화려한 치즈 플레이트까지
치즈 플레이트 만들 때 고려할 점
함께 준비하면 좋은 치즈 친구들
치즈의 맛을 좌우하는 컷팅
치즈 전용 도구가 있다면 금상첨화
※ 프랑스 치즈 대회 참가기

Appendix
1. 프로마쥬 추천 치즈 39종
2. 치즈 추천 도서

에필로그