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요리/살림 > 나라별 요리 > 프랑스 요리
프랑스 가정식 조림요리
저자 | 우에다 쥰코 (지은이), 김진아 (옮긴이)
출판사 | 윌스타일
출판일 | 2025. 08.27 판매가 | 20,000 원 | 할인가 18,000 원
ISBN | 9791185676838 페이지 | 128쪽
판형 | 188*257*6 무게 | 243

   


프랑스인이 사랑하는 요리 중에 ‘가벼운 조림요리’가 있습니다. 종류도 많고, 조리법도 매우 간단해요.
고기나 생선을 먼저 구웠다가 꺼내고, 와인으로 졸인 국물에 다시 넣어 가볍게 졸이기만 하면 됩니다.
식재료에 따라서 다르지만, 대부분 10분 정도 졸이면 완성입니다.

오랜 시간 보글보글 끓여야만 진정한 조림요리라고 생각하셨나요?
이 책에서 소개하는 프랑스식 조림요리는 재료가 ‘익기 시작했을 때’가 맛의 비결입니다.
우리가 일상적으로 쓰는 닭고기, 돼지고기, 생선은 오래 조리게 되면 퍼석거리고, 자칫 육수를 우리고 찌꺼기만 남은 것처럼 변하기가 쉽지요.
따라서 ‘갓 익기 시작한 상태 + 푹 조린 소스 국물’로 완성하는 프랑스식 ‘가벼운 조림요리’는 가장 맛있는 순간을 담아낸다는 게 포인트입니다.

촉촉하고 부드러우면서 농후한 맛이 특징인 프랑스 조림요리에는 세 가지 유형이 있습니다.

? 살짝 굽고 가볍게 조리는 ‘소테’
? 고기와 생선을 넣은 크림 조림 ‘프리카세’
? 재료의 감칠맛을 살리는 ‘수프’

이 세 가지 조리법을 알면, 매일 접하는 식탁이 더욱 풍성해질 거예요.
맛도 물론이지만, 하나의 도구만으로 단시간에 요리할 수 있는 데다 간단하기까지 합니다.
미리 잔뜩 만들어둘 수 있어, 바빠서 식사 시간이 다른 가족이 있어도 안심입니다.

바쁜 일상 속 든든한 한 끼로, 주말의 손님맞이 특별한 요리로!
프랑스 본고장의 맛을 손쉽게 즐겨보세요.

 

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