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『토종다래, 재배에서 발효까지-이평재 명인에게 배운다』는 귀농이나 귀산을 고민하는 이들에게도 큰 용기를 줍니다. 도시에서 벗어나 자연 속에서 새로운 길을 찾고자 하는 사람들에게 이평재 명인의 이야기는 한 줄기 빛이 될 것입니다.

이 책은 내가 걸어온 길을 정리한 기록이다. 단순히 나의 성공 이야기를 들려주고 싶은 것은 아니다. 나는 여전히 배워 가고 있는 중이다. 다만 이 책이 농업을 꿈꾸는 사람들에게 작은 참고서가 되고, 나아가 삶의 전환점을 찾고자 하는 사람들에게 용기를 줄 수 있기를 바란다. 실패를 딛고 새로운 길을 찾는 것이 얼마나 값진 일인지, 그 과정이 얼마나 사람을 성장시키는지 나의 경험을 통해 전달하고 싶다.

추천의 글 1 _ 토종다래에 대한 제대로 된 이해는 물론 보급에 큰 도움이 되기를
(김명필 : 서울대학교 농업생명과학대학 남부학술림장 )

추천의 글 2_ 다래 산업 성공 사례가 한국 농업인들에게 새로운 길을 제시하고, 더 많은 농민들에게 희망이 되기를 바란다
(조윤섭 : 전라남도농업기술원 원예연구소장 )

추천의 글 3 _ 농업과 임업의 미래를 고민하는 모든 이들에게 소중한 교훈을 제공하는 실전 지침서
(이갑연 : 농학박사, 전 국립순천대학교 교수, 산림청 국립산림품종관리센터 원장)

프롤로그 _ 농업을 꿈꾸는 사람들에게 작은 참고서가 되기를

제1부. 인생 2막 : 산에서 다시 시작하다

1장. 새로운 시작
1. 나락에서 산으로 : IMF 위기와 귀농과 귀산을 결심하다
2. 백운산의 부름 : 자연 속에서 찾은 새로운 삶
3. 다래와의 첫 만남 : 어릴 적 추억이 만든 운명

2장. 나만의 길을 개척하다
1. 배움의 길 : 농업기술과 자연의 언어를 배우다
2. 희망을 찾는 길: 농업인으로서의 자부심
3. 명인의 철학 : 실패와 도전 속에서 얻은 인생 교훈

제2부. 명인 기술 5장 : 토종다래 재배와 발효의 비밀

1장. 토종다래의 발견과 이해
1. 토종다래의 역사 : 우리 민족의 전통 과일
2. 다래의 특성과 품종에 대한 고찰
3. 효능의 과학 : 건강을 담은 작은 열매 효능과 한방, 나물, 수액채취

2장. 재배 기술
1. 토양 관리와 덕 설치 : 다래나무를 위한 최적의 환경
2. 물과 영양 : 다래나무의 생명을 살리는 관리법
3. 병충해 방제 : 친환경적이고 효과적인 방법

3장. 품종 육종과 발전
1. 리치모닝, 리치캔들, 리치선셋 : 세 가지 혁신 품종의 탄생
2. 육종의 비밀 : 명인의 연구와 끈기
3. 세계로 나아가는 토종다래 : 한국 과일의 글로벌 비전 및 전망

4장. 수확과 가공
1. 수확의 기술 : 최적의 시기와 방법
2. 후숙의 비밀 : 맛과 저장성을 높이는 기술
3. 발효와 숙성은 예술 : 다래의 가치를 더하는 과정

5장. 무성번식의 묘미
1. 삽목하는 시기 및 방법
2. 접목하는 시기 및 방법

6장 전지 전정은 필수
1. 전지·전정(가지치기)의 목적 : 다래 재배의 핵심 기술
2. 수형과 가지치기 : 다래 재배의 핵심
3. 여름 전정 : 다래 재배의 세심한 관리
4. 겨울 전정 : 다래 재배의 시작을 알리는 핵심 작업

7장. 농업 철학과 미래
1. 농업은 과학이다 : 은퇴 후에도 성공할 수 있다
2. 후배 농민을 위한 길 : 농사짓는 것도 공부가 필요하다
3. 농업도 경영이다 : 농장 운영의 비밀

에필로그 _ 후배 농업인에게 전하는 지혜