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서문: 볼로냐에서 쓴 편지 1 미식과 식탐: 염염풍진 동소완董小宛 2 볼로냐에서 ‘혀의 욕망’을 더듬다: 예술가가 사랑한 음식 3 사람은 살기 위해 먹는가?: 음식에 담긴 인간의 욕망 4 레오나르도 다 빈치는 왜 ‘최후의 만찬’으로 물고기를 그렸을까?: 최후의 만찬 1 인간과 신의 하나 됨, 성체 성사 5 신의 시계는 ‘금식’을 낳고 금식은 물고기 요리를 선물했다: 최후의 만찬 2 참을 수 없는 씹는 즐거움 6 속이거나 죽이거나 때로는 전쟁까지도: 미식의 신천지 1 새로운 맛에 눈 뜬 서구 7 네덜란드는 어째서 몰루카 제도에 미식의 ‘정향나무 숲’을 만들었을까?: 미식의 신천지 2 향신료와 서구 식민주의 8 생존과 존엄의 경계에서 벌어진 인간 잔혹사, 식인의 금기를 깨다: 아사餓死와 식인食人의 경계 9 권력자를 돕는 조력자가 충성을 바치려 먹은 음식은?: 호위 무사 코미타투스와 그들의 음식, 의리 10 식욕으로 확인하는 ‘살아 있음’의 기쁨: 충성과 복종의 음식 11 에피큐리언의 후예, 튜더 왕조가 사랑한 음식은?: 죽음보다 깊은 유혹: 달콤한 맛 12 설탕의 마력에 빠진 인류를 위한 디저트 예찬: 별별 디저트, 황홀한 맛의 향연 13 인류가 중독된 소금기와 감칠맛의 비밀: 짠맛 예찬 세상의 빛, 소금 14 이시스 여신에서부터 예술가들을 매료시킨 깊은 향수鄕愁: 세상에서 가장 고귀한 음식, 모유 15 ‘젖과 꿀이 흐르는 땅’과 유목민들의 생명수: 신의 선물, 젖 16 죽음에 이르는 첫 번째 큰 죄 폭식, 먹어도 너무 먹은 죄: 금식과 폭식의 줄타기 17 단식과 폭식 사이, 염치없는 인간 식욕의 역사: 폭식과 대식 그리고 단식 18 사라센인들이 가져다준 천상의 맛, 달콤함이 선사하는 묘미: 설탕이 만든 기적 19 이것이 있음으로 저것이 있다, 존재물의 상의상관성에 대한 불교적 명제: 국수와 인간의 인연 1 밀을 만나다 20 식객의 군침을 흘리게 한 국수의 탄생: 국수와 인간의 인연 2 인간을 웃게 만들다 21 국수의 진화를 이끈 인간의 욕망, 신과의 소통을 꿈꾸다: 국수와 인간의 인연 3 조상 국수와 그 후손들 22 슬목어 머리는 어떻게 최고의 보양식이 됐을까?: 별미의 탄생 23 사상 체질에서 오상 체질까지: 과일의 황제 귤과 섭생攝生과 철학 24 본능의 식사는 잠시의 만족을, 의성의 식사는 건강한 삶을: 체질과 섭생 25 부처의 온기에 답해 쑤어올린 인간의 소망과 욕망: 숭배와 보시의 공양물, 납팔죽臘八粥