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노화, 비만, 당뇨, 아토피를 부르는 독소 식단!
초가공식품으로 오염된 식탁 채소·과일식으로 바꾸기

유튜브 영상 누적 1,000억 뷰 달성
20만 독자의 생생한 후기가 증명하는 건강 혁명 식사
7대 3 채소·과일식을 알린 조승우 한약사의 첫 번째 요리책

산업혁명으로 육식, 가공육(햄, 소시지)의 섭취량이 늘어나면서 흔히 ‘현대인 병’이라 부르는 질병이 만연해졌다. 이 책의 지은이도 마찬가지였다. ‘잘 먹어야 건강하다’라는 옛말을 믿고 먹고 싶은 것 맛있는 것만 먹다가 체중 증가는 물론 그에 따른 합병증이 발생했다. 이후 ‘제대로 먹어야 건강하다’를 몸과 마음에 새기며 채소·과일식을 실천한 결과 요요 없이 15kg 이상을 감량하고 염증 수치도 현저히 낮췄다. 그는 인간의 원래 식생활인 채소·과일식으로 몸이 필요로 하는 단백질, 수분을 섭취하면 무너졌던 균형을 회복할 수 있었다고 말한다.

그를 따라 채소·과일식을 시작하는 사람들은 얼마 가지 못해 입을 모아 “어떻게 풀만 먹고 살아요!”라고 말한다. 풀만 먹고 사는 거에 반감을 갖는 게 아니라 앞으로 거의 모든 식단을 ‘풀맛만’ 느껴야 함에 불만이 있는 거다. 그래서 3일을 넘기지 못하고 그만둬버리는 경우가 허다하다.

거부감 없이 오랫동안 지속 가능한 식단을 실천하기 위해서는 맛있는 메뉴가 필요한 법. 이를 해결하기 위해 초보자는 쉽게 접할 수 있고 숙련자에게는 대안이 될 수 있는 채소·과일식 레시피를 안내한다.

이 책에는 식품영양학 전공이자 채소과일식을 연구하는 이지연 전문가의 신뢰성 있는 식재료에 관한 ‘영양 코멘트’를 수록했다. 짧지만 알찬 내용을 기반으로 나의 건강 상태와 조합하여 레시피와 식재료를 선택하기 바란다.

PART 1 채소·과일식을 업그레이드하는 소스와 딥

[채소·과일식이 맛있어지는 소스]
1. 가지쌈장
2. 견과류쌈장
3. 그린가디스드레싱
4. 깻잎그레몰라타
5. 비건두부마요네즈
6. 허브페스토

[채소·과일식의 맛을 풍성하게 만드는 딥]
1. 과카몰리
2. 당근딥
3. 비트딥
4. 병아리콩후무스
5. 완두콩후무스
6. 올리브타프나드

PART 2 매일매일 먹어도 질리지 않는 식사

[속을 따뜻하게 만드는 수프]
1. 감자케일수프
2. 배추두유수프
3. 커리콜리플라워수프
4. 콩수프
5. 토마토흰콩수프
6. 페스토수프
7. 연근들깨탕
8. 옥수수탕
9. 청경채두부탕

[몸이 가벼워지는 상큼한 샐러드]
1. 단호박토핑샐러드
2. 렌틸콩보리웜샐러드
3. 로스트배추시저샐러드
4. 뿌리채소땅콩소스웜샐러드
5. 연근명란샐러드
6. 지중해식모둠콩샐러드
Plus Recipe_ 미니단호박구이
7. 오이키위카르파치오
8. 체리방울토마토샐러드
9. 케일사과청포도샐러드
10. 비트당근코울슬로
11. 적양배추간장소스코울슬로
12. 무쌈말이
13. 스프링롤
14. 포두부채소말이

[가볍지만 포만감 있는 맛있는 포케]
1. 두부마리네이드포케
2. 무지개색채소포케
3. 병아리콩포케
4. 타코샐러드볼
5. 들기름메밀면샐러드볼

[반찬처럼 곁들여 먹는 보존식]
1. 가지피클
2. 익힌비트피클
3. 채소피클
4. 당근라페
5. 두부마리네이드(3종)
6. 방울토마토마리네이드
7. 고구마레몬조림
8. 구운대파절임
9. 무유자절임
10. 아보카도절임
11. 궁채장아찌
12. 콩나물장아찌
13. 렌틸콩미트볼
14. 퀴노아미트볼
15. 망고살사
16. 옥수수살사
17. 파인애플살사

PART 3 간단하면서 든든하게 채우는 식사

[채소·과일식을 다채롭게 만드는 특별한 한 그릇 요리]
1. 감자아스파라거스감바스
2. 방울양배추풋콩감바스
3. 브로콜리버섯감바스
4. 주키니페스토파스타
5. 여름라타투이
6. 콜리플라워김치볶음밥
7. 해산물편백나무찜
8. 낫토김토스

[한 그릇 식사와 곁들이는 반찬]
1. 가지스테이크
2. 무스테이크
3. 콜리플라워스테이크
4. 메밀알배추전
5. 미나리콩비지전
6. 마들깨무침
7. 참나물청포묵무침
8. 톳두부무침
9. 채소면달걀둥지
10. 미역자반
11. 부추콩가루찜
12. 우엉잡채
13. 참깨크러스트두부구이
14. 브로콜리알감자납작구이
15. 아코디언당근구이

PART 4 간식이 생각날 때 먹는 건강한 디저트

[건강한 일탈 간식]
1. 견과류김부각
2. 두부초콜릿무스
3. 병아리콩팝콘
4. 사과땅콩버터바이트
5. 은행페퍼론치노볶음
6. 주키니스틱튀김

[달콤한 음식이 생각날 땐 스무디&스무디볼]
1. 녹차아보카도스무디&브로콜리바나나스무디
2. 시금치파인애플스무디&허브사과스무디
3. 케일오렌지스무디&망고강황스무디
4. 바닐라바나나스무디&복숭아요구르트
5. 블루베리치아씨드스무디&피나콜라다스무디
6. CCACI주스&ABCC주스
7. 베리베리스무디볼&커피에너지스무디볼
8. 클래식아사이스무디볼&키위두유스무디볼
9. 당근시나몬스무디볼

[수분을 보충해주는 디톡스 클렌징 워터]
1. 딸기바질워터&레몬석류워터
2. 오렌지로즈메리워터&오이민트워터
3. 자몽청양고추워터&라임생강워터