홈앤서비스 SK BROADBAND

반짝하는 대박보다는 중박으로 롱런하는 전략

▶ 치열함 안에서 묵묵하게 오래가는 강자가 되는 법

저자는 다수의 컨설팅 현장에서 진행한 생생한 성공 사례들뿐 아니라 실패 사례까지도 그에 따른 솔루션을 가감 없이 공개하면서 자영업자들이 거쳐야 할 과정을 상세하게 풀어낸다. 무조건 대박집을 만들겠다는 목표보다는 실행 가능한 실무 중심의 기본기부터 다질 수 있도록 가이드한다. 또한 탄탄한 운영을 위해 매뉴얼 중심의 매장으로 만들기 위한 노하우, 매장이 성공하고 장사에서 사업으로 발전할 때 대표가 방향성을 설정하고 스스로는 어떻게 채워가며 성장해야 하는 지까지도 좀 더 거시적인 관점에서 이야기를 풀어나간다. 그래서 ‘사장’이란 단어 대신 조금 넓은 의미의 ‘대표’라는 단어를 사용해 기술한다.

프롤로그 … 6

제1장 메뉴는 개발이 아니고 기획부터

메뉴의 맛을 최고로 만들지 말아야 하는 이유 … 16
고객이 선택한 음식에 감정을 각인시키는 방법 … 22
그릇의 가치가 메뉴의 가격을 움직인다 … 27
맥락 없는 서비스가 본 메뉴를 살리는 법 … 32
사진은 동영상처럼 … 36
메뉴에 정통성을 부여할 것인가? 트렌드를 반영할 것인가? … 41

제2장 성공할 수밖에 없는 대표 DNA 장착해볼까?

잘 모를 땐 복사부터 … 47
협업을 두려워하지 말아야 하는 이유 … 54
‘나’ 공부를 먼저 … 59
디테일의 실행 … 65
짐승 같은 성실함을 매장에서는 싫어한다 … 70
달림과 쉼의 균형 … 74

제3장 장사보다는 시스템구축이 먼저

장사하는데 뭔 매뉴얼까지 필요해? … 79
레시피는 2개여야 하는 이유 … 84
잔소리를 고급스럽게 세팅하는 방법 … 88
동선을 잡지 못할 바엔 메뉴 개발을 하지 말자 … 93
새벽시장에 가지 않아야 하는 이유 … 97
아날로그가 통하는 매장이 효율적인 이유 … 101

제4장 내부고객도 내 고객임을 인지하기

가족 같은 직원은 없다 … 105
MZ 사장이라도 본인이 꼰대가 되는 마법 … 110
인복이 없다는 착각 … 116
작은 마음 살피기 … 120
나를 대신할 100% 아바타보다는 80%의 동료 … 124
피드백의 권한을 나누면 성과가 늘어난다 … 128

제5장 매출의 10%는 경험에 투자하자

맛집 탐방을 많이 하면 이상한 메뉴가 나온다 … 134
쪽박집을 분석하는 습관 … 139
나를 키우는 경험을 먼저 … 142
드러나지 않는 대박집 대표들은 뭘 하고 있을까? … 147
월 500만 벌면 된다는 초심 … 151
참기름과 향미유는 구분할 줄 아는가? … 155

제6장 고객이 기억하는 이야기를 만드는 방법

오픈발이 일주일도 못 가요 … 160
고객이 소문낼 수 있는 키워드 추출하는 법 … 164
제발 지인에게 묻지 말자 … 168
내 가게 이미지와 메뉴에 대해 일기부터 써보자 … 173
이야기의 주인공은 내부고객-직원으로부터 시작한다 … 177
믹스&매치는 내 장점과 고객의 니즈의 결합 … 181

에필로그 … 186