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솥과 불로 찾아가는 중국 부엌의 역사
이 책은 맛집의 중국 음식을 품평하는 글이 아닙니다.

비유를 들자면, 볶음밥에서 나는 불맛을 묘사하는 것이 아니라 그 맛이 이루어지게끔 하는 요소, 즉 볶음밥을 만든 음식점 주방의 강한 화력, 밥알을 모래알처럼 튕겨내며 볶을 수 있는 웍이 가지는 존재의 의미를 살펴보는 책입니다. 불맛이 밴, 씹는 질감이 훌륭한 볶음밥 한그릇을 내놓기 위해서는 강한 화력, 그 화력을 안정적으로 제공하되 화재의 위험을 줄인 도구와 연통이 설치된 주방, 화력을 견뎌내고 조리사의 기술을 받아낼 수 있는 솥이 있어야만 합니다. 그러하기에 저는 옛 음식과 식문 화를 살펴보기 위해서 옛 ‘솥’과 ‘불’부터 살펴보아야 한다고 생각합니다. 요컨대 이 책은 ‘솥’과 ‘불’의 변화를 중심으로 시대별 중국 주방의 변화를 살피면서 그 속에서 중국의 음식, 조리 기법, 식문화의 변화를 설명하고자 기획되었습니다.

1_들어가며

2_전제해야 할 몇 가지

3_신석기시대 ─ 흙으로 만든 조리도구와 이동이 가능한 화로형 조

1) 불과 조리도구 사용의 시원적 형태
2) 세트로 구성된 화로형 조 와 부釜

4_정鼎과 력

1) 하夏나라 후기의 연주문가連珠文
2) 상商나라 전기의 수면문정獸面文鼎
3) 서주西周 시대의 정鼎
4) 상나라 중기의 수면문력獸面文
5) 서주西周 시기의 여왕 王 력

5_부釜와 과鍋

1) 과鍋의 유래
2) 문헌 출현 빈도가 입증하는 과鍋의 등장과 전파
3) 부釜와 복

6_하나라부터 춘추전국시대까지

1) 문헌에 보이는 당시의 음식과 문화
2) 언 의 등장
3) 제량호형청동조提梁虎形靑銅

7_한 ─ 산 자와 죽은 자를 위한 주방

1) 산 자의 식생활
2) 죽은 자를 위한 주방

8_한 ─ 산 자와 죽은 자를 위한 조

1) 고정형 조 의 정착
2) 다양한 형태의 조 명기
3) 죽은 자의 내세를 위한 조 명기와 무덤의 조 그림

9_위진남북조魏晉南北朝 시대의 미니어처 조

1) 호사가의 시대
2) 현려玄廬 속의 미니어처 조
3) 확부 釜와 주방

10_당 ─ 가루음식과 차

1) 가루음식의 유행과 조리도구의 변화
2) 당나라의 다구茶具
3) 당나라 때의 불 관련 풍속

11_송 ─ 볶기와 철과鐵鍋

1) 조리기술의 꽃 - ‘볶기炒’와 센 불도 견뎌내는 조리도구
2) 차 화로
3) 외식문화
4) 궁중의 음식

12_조왕 신앙

13_원 ─ 이동형 화로와 번철

1) 야외에서의 솥과 불
2) 『음선정요飮膳正要』의 기록에 보이는 솥과 불

14_명 ─ 이전 시기 주방의 전승

1) 유물과 문헌 속 주방의 모습
2) 명대의 황실 주방

15_청 ─ 궁궐과 민가의 주방

1) 궁중의 솥과 불
2) 다양한 민간의 조 와 화로

16_근대 매체의 그림에 보이는 중국의 조 , 로爐, 과鍋

1) 그림뉴스에 보이는 조 , 로爐, 과鍋
2) 외소화外銷 에 보이는 조 , 로爐, 과鍋

17_저쟝성浙江省 일대의 전통식 주방과 조

1) 저쟝성 일대의 전통 조
2) 저쟝성 일대 전통 조 의 불 때는 곳
3) 간단한 조 의 구성
4) 전통 조 를 만들 때의 금기

18_저쟝浙江 쟈싱嘉興 지역 전통 주방의 조화 畵

19_옛 주방과의 이별

20_인민공사의 한솥밥

21_중국은 싫지만 마라샹궈·훠궈는 먹고 싶어

22_나가며