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항암식품에 관한 모든 것! 『암 억제 식품사전』은 일본 종양 연구 분야의 권위자인 니시노 호요쿠 교수가 각 분야 연구자들의 연구 보고 중에서 50여 개의 식품을 선정하여 이들에 대한 정보와 섭취 방법 등을 간결하고 알기 쉽게 정리한 식품사전이다. 의학, 약학 및 농학, 식품영양학 전문가 43인이 참여한 항암 프로젝트로, 식품별 항암 효과부터 선별법, 조리법까지 알기 쉽게 설명했다. 본문은 식품을 채소류, 콩·곡류, 과일류, 버섯류, 해산물, 조미료·향신료, 차 종류, 음료 등 8가지 식품군으로 분류하고, 각각의 식품군에서 가장 일반적인 식품 50가지를 선별한 뒤 그 식품들에 들어 있는 항암 성분 및 효과를 알려준다. 여기에 독자의 이해를 돕기 위해 식품 관련 정보와 자료 및 용어 해설 그리고 다양한 실험 데이터를 더했다. ‘식품 선별 요령’과 ‘효과적인 섭취 방법’을 정리했고 마지막에 ‘Cook & Joy’를 덧붙여 식품을 이용한 요리법을 소개하여 유용한 정보와 다양한 읽을거리를 제공하고 있다.

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항암 식품 다이제스트

제1장 채소류
01 호박, 당근 _ 색이 짙을수록 카로틴 함유량이 많다
02 토마토, 오렌지, 당근 _ 만성간 질환자에게 무척 중요한 식품
03 시금치 _ 영양 만점, 그러나 수산을 조심하라
04 신선초 _ 한방에서 생약 재료로 사용할 정도의 항암 효과
05 감자 _ 생감자를 껍질째 갈아 즙으로 마셔라
06 붉은 피망 _ 초록 피망, 노란 피망보다 월등하다
07 채소 1(생야채, 감자, 당근조림) _ 변이원성 음성화 식품군을 먹어라
08 채소 2(고구마, 그린아스파라거스) _ 말리거나 기름에 튀겨 먹어라
09 가지 _ 날것으로도, 가열해도 암 억제 효과가 좋다
10 파 종류 _ 가열하거나 조리해야 항암 성분이 만들어진다
11 야채수프 _ 항암 성분은 채소를 끓여낸 국물에 있다
12 고구마 _ 체내에 들어오는 발암물질을 배설시킨다
13 야채즙 _ 다양한 채소를 함께 갈아 매일 마셔라
14 마늘 _ 일본에서는 의약품 원료로써 40년 이상 사용되어 왔다
15 고추냉이, 브로콜리, 무 _ 고추냉이는 날것으로, 브로콜리는 살짝 데쳐서, 무는 조려서

제2장 콩·곡류
16 콩 _ 밭에서 나는 소고기, 줄기에 집중하라
17 메밀 _ 껍질도 함께 먹어라, 삶았던 국물도 마셔라

제3장 과일류
18 감귤류 _ 발암 억제 효과가 무척 높은 식품
19 바나나 _ 검은 반점이 많을수록 면역력 효과가 높다
20 사과 _ 사과에 함유된 펙틴의 항암 효과가 가장 높다
21 레몬 _ 고기의 탄 부분에 있는 발암물질마저 없앤다
22 파파야 _ 천사의 열매, 해독 효소를 활성화시킨다
23 베리류 _ 가공품보다 가능하면 날것으로 먹어라

제4장 버섯류
24 팽이버섯 _ 우리 몸의 청소부, 엄청난 배설 효과
25 송이버섯 _ 신선한 상태로 굽지 말고 쪄서 먹어라
26 만가닥버섯 _ 어떻게 먹든 매일 먹어라, 암 예방약과 같다
27 맛버섯 _ 혈액이 맑고 원활하게 순환되는 것을 돕는다
28 표고버섯 _ 세계 3대 재배 버섯, 암 치료약으로도 사용
29 잎새버섯 _ 숲의 보석, 암 치료에도 효과 뛰어나

제5장 해산물
30 가리비, 오징어 먹물 _ 날것이든 냉동한 것이든 똑같은 항암 효과 발휘
31 연어, 새우, 게 _ 녹황색 채소보다 월등한 항암 효과
32 등푸른 생선 _ 암 예방에 탁월한 DHA가 풍부하게 함유
33 꽁치 _ 비타민A가 소고기보다 무려 16배가 많다
34 해조류 1(녹미채, 미역, 다시마, 김) _ 색깔이 새까맣고 육질이 두꺼울수록 좋다
35 해조류 2(김, 애기다시마, 참다시마, 미역, 기장다시마 등)
_ 하루에 8그램만 먹으면 항암 효과를 볼 수 있다

제6장 조미료, 향신료
36 된장 _ 6개월 이상 숙성시킨 된장이 항암 효과가 탁월하다
37 깨 _ 활성산소를 없애는 항산화 물질의 집합체
38 타이 생강 _ 강한 햇빛을 받아 항산화 성분이 다량으로 생산
39 심황 _ 암, 성인병 예방에도 탁월한 장수 식품
40 차조기과 허브류 _ 향기를 맡아도, 피부에 발라도, 먹어도 좋다
41 향신료, 허브류 _ 항산화 성분으로 생명 연장과 치유 효과가 탁월

제7장 차 종류
42 현미차, 녹차 _ 섞어 마실수록 암 억제 효과가 높다
43 녹차 _ 여러 암에 항균 작용과 다이어트 효과가 있다
44 홍차 _ 녹차보다 뛰어난 암 억제 효과
45 커피 _ 항산화 작용은 하루에 약간 진한 커피 2잔
46 황기차 _ 전통차로, 한방 약재로 쓰이는 항암 성분
47 코코아 _ 녹차만큼 뛰어난 항산화 작용과 항변이원성 효과

제8장 음료, 그 외
48 맥주 _ 발암성 변이원의 기능을 약화시킨다, 그러나 하루 한 캔만!
49 레드 와인 _ 프렌치 패러독스의 열쇠, 항암 성분은 화이트 와인의 10배 함유
50 매실주 _ 하루 반 컵씩 매일 마시면 효과적이다

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