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우리나라의 당뇨병 유병률(만 30세 이상)은 2016년에는 남자 12.9%, 여자 9.6%로 나타났으며(국민건강영양조사), 계속 증가추세이다. 우리나라에서는 당뇨병의 인지율이 낮고 조절률도 매우 낮아서 당뇨병의 관리가 매우 시급하며 당뇨병의 예방과 혈당조절, 합병증 예방을 위해서는 영양관리가 필수적이다. 그러나 현재 사용하고 있는 식품교환표는 일부 식품들에 국한되어 있어 식사요법 등 영양관리에 적용하기가 매우 제한되어 있다. 이에 2017년 9차 개정 농촌진흥청의 국가표준식품성분표(3,000개 식품)의 개정에 따라 e-식품교환량 ver.2를 산출하였다. ver.2는 당뇨병뿐만 아니라 대사증후군, 심혈관질환 등의 식사관리와 비만 및 다이어트에도 활용 가능하다.

본 서는 병원이나 영양상담 센터 등에서 환자와 보호자의 영양교육 상담을 하는 영양사, 임상영양사 뿐만 아니라 의사, 약사, 간호사, 운동관련 전문가 등 다이어트에 관여하는 전문가와 일반인 모두가 활용할 수 있도록 구성했다.

머리말

제1부 당뇨병 영양관리

제1장 당뇨병의 영양문제와 인슐린
1. 당뇨병의 실태
2. 당뇨병 이란?
3. 당뇨병의 진단
4. 당뇨병과 혈당조절 호르몬
5. 당뇨병과 인슐린

제2장 당뇨병의 영양관리
1. 탄수화물과 영양대사 장애
2. 단백질과 영양대사 장애
3. 지방과 영양대사 장애
4. 무기질 및 비타민과 영양대사 장애

제3장 에너지 대사와 당뇨병의 케톤체 생성
1. 에너지 대사
2. 당뇨병의 케톤체 생성

제4장 당뇨병의 합병증
1. 급성 합병증
2. 만성 합병증

제5장 비만도 평가
1. 비만이란?
2. 비만 평가

제6장 혈압과 영양생화학적 검사
1. 혈압의 진단
2. 영양생화학적 검사

제7장 당뇨병 영양관리의 필수 영양정보 : 식품교환표
1. 식품교환표의 이해와 활용
2. 식품교환표 식품군별 식품교환량
3. 가공식품의 영양표시제도와 영양정보
4. 혈당지수 알아보기
5. 혈당부하지수 알아보기
6. 한국의 탄수화물 다소비 식품의 혈당지수 및 혈당부하지수
7. 혈당관리를 위한 식사행동

제8장 식품교환표를 활용한 식단작성
1. 개인별 열량 필요량 산출
2. 열량에 따른 식품교환표 활용
3. 식품군별 주의사항
4. 식품교환량 중량 확인하기
5. 대체 감미료, 저열량 감미료 활용
6. 당뇨병의 바람직한 식사행동

제2부 식품교환군별 e-식품교환량ver.2의 영양정보

제9장 식품교환군별 e-식품교환량ver.2의 개발
1. 식품교환군별 e-식품교환량ver.2의 개발 필요성
2. 농촌진흥청의 국가표준식품성분표(9차 개정, 2017) 소개

제10장 식품교환군별 e-식품교환량ver.2 목측량
1. 곡류군
2. 어육류군(저지방)
3. 어육류군(중지방)
4. 어육류군(고지방)
5. 채소류
6. 지방군
7. 우유군
8. 과일군

제11장 식품교환군별 e-식품교환량ver.2 영양정보
1. 곡류군
2. 어육류군(저지방)
3. 어육류군(중지방)
4. 어육류군(고지방)
5. 채소군
6. 지방군
7. 우유군(일반)
8. 우유군(저지방)
9. 과일군 203
10. 알코올군
11. 조리가공품군
12. 기타군

부록 : 2015 한국인 영양소 섭취기준
참고문헌