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요리/살림 > 생활요리 > 중국어 첫걸음
생선 숙성의 기술
저자 | 김상돈 (지은이)
출판사 | 그린쿡
출판일 | 2026. 04.20 판매가 | 30,000 원 | 할인가 27,000 원
ISBN | 9788971909300 페이지 | 256쪽
판형 | 190*257*13 무게 | 486

   


숙성은 시간과 환경에 따라 달라지는 상태를 조절하는 일이다.
같은 생선이라도 현재의 상태를 어떻게 이해하느냐에 따라
숙성의 방법과 결과는 달라진다.
결국 숙성은 요리사의 선택으로 완성되며,
그 선택이 곧 자신만의 「숙성 레시피」가 된다.
한 점의 숙성회에는 단순한 맛을 넘어,
요리사의 경험과 판단이 만들어낸 레시피가 담겨 있다.


 

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