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『너무 맛있어서 잠 못 드는 화학책』은 맛있는 실험 서른 개를 통해 일상 속의 화학을 소개한다. 재료를 다듬고, 섞고, 조리해 우리가 그 맛을 느끼는 순간까지, 알고 보면 요리는 화학이 아닌 것이 없다. 섬세한 감각이 필요한 마카롱부터 투명한 토마토 주스까지, 이 책에 등장하는 실험의 결과물은 맛있고 신기하다. 그림과 함께 한 단계씩 세심하게 설명된 실험을 따라가다 보면 모든 음식에 화학이 있음을 배운다. 인류가 긴 세월 축적해 놓은 화학적 직관이 늘 일어나는 곳은 바로 부엌이다. 부엌이 최초의 화학 실험실인 셈이다. 화학자 라파엘 오몽은 이런 요리 안의 화학적 직관에 주목하며 이 책을 썼다.

머리말_ 요리는 과학이다?

1 다이내믹 그 자체

1. 밀도의 마술, 3층 케이크
2. 역전의 맛, 퀘벡 푸딩
<보기 좋은="" 한="" 잔의="" 비결,="" 밀도="">
3. 물의 변신, 팝콘 말고 팝라이스!
<팝콘의 과학="">
4. 붉은색 무스, 검은색 월귤
<산성 음식은="" 몸에="" 나쁜="" 걸까?="">
5. 냉동고가 필요 없는 아이스크림
<초콜릿에 왜="" 소금을="" 넣을까?="">
6. 뭉게뭉게 부푸는 캐러멜
<이 캐러멜은="" 그="" 캐러멜이="" 아니야="">

2 공기의 질감을 불어넣다

7. 둥실둥실, 일 플로탕트
<영양 만점="" 천연유화제="" 노른자의="" 화학="">
8. 기체도 액체도 아닌, 딸기 무스
<공기에도 맛이="" 있다,="" 사이펀="">
9. 수증기를 가둔 과자, 레몬 머랭
10. 효모도 숙성도 없는 파삭한 와플
<중탄산염, 탄산염,="" 중탄산소다…="" 알쏭달쏭="" 팽창제의="" 세계="">
11. 100퍼센트의 맛, 초콜릿 무스
12. 순도 높은 전자레인지 초콜릿 케이크

3 색깔도 맛이다?

13. 가벼운 마요네즈의 핵심, 계면활성제
14. 초록빛 부드러운 삶은 줄기콩
<단단한 채소도="" 수분="" 90퍼센트인="" 이유="">
15. 색소는 맛이 아니다? 무색 토마토
<원심분리기는 대체="" 왜="" 부엌에="" 있는="" 걸까?="">
16. 아이스크림을 품은 찹쌀떡
17. 섬세한 화학, 마카롱
18. 완벽한 혼합물, 초콜릿 스프레드 크림

4 새로운 형태, 친숙한 맛

19. 신선한 정육면체 달걀의 맛
20. 숨겨진 1그램, 과일 주스 스파게티
21. 루빅스 큐브를 닮은 라타투이
22. 전하의 이끌림, 민트맛 구슬
<삶은 계란,="" 딸기잼,="" 두부,="" 우무의="" 공통점은="" 무엇일까?="">
23. 밀푀유는 정말 천 겹일까?
24. 화학작용의 결정체, 슈크림
<맛있는 갈변현상,="" 마이야르="" 반응="">
25. 물을 가둬 부드러운 너겟

5 발상의 전환

26. 카세인이 뭉쳤다, 수제 생치즈
<우유는 왜="" 우유색일까?="">
27. 식기세척기로 저온숙성한 생선
28. 자꾸 커지는 달걀
29. 결정의 재주, 바닐라 막대 사탕
<투명한 유리="" 설탕을="" 만드는="" 비법="">
30. 물이 움직이는 방식, 얼음 그릇