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버섯은 아주 오랜 삼국시대부터 이용해 온 소중한 식물이다. 김부식은 삼국사기에서 지상에 나는 버섯과 나무에 나는 버섯을 언급하고 있으며, 허준의 동의보감에도 목이, 표고, 송이, 느타리, 능이 등이 소개되어 있다. 현재 우리나라에서 자생하고 있는 버섯은 약 1,100여 종이다. 그 중에서 식용버섯은 약 300종으로 밝혀졌으나, 이러한 식용 가능한 버섯 중에서 오래 전부터 식용으로 이용한 자연산 버섯은 20~30여 종 뿐이다. 그 예로서 육류를 먹고 체했을 때 능이를 삶아 먹으면 잘 나았다고 하며, 표고는 감기에 걸렸을 때 이용하였다. 그 외에 송이, 갓버섯, 싸리버섯, 달걀버섯, 꾀꼬리버섯, 밤버섯, 목이 등이 대표적인 식용버섯이라 할 수 있다. 이 책은 식용버섯을 잘 식별할 수 있도록 식용버섯의 특징을 상세히 수록하였다. 독자에게 많은 도움이 있기를 바란다. - 엮은이 자연과 함께하는 사람들