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우리나라 전통 방식으로 구워 만드는 ‘죽염’은 ‘약소금’으로 불릴 만큼 독특한 특징을 가진 소금이다. 하지만 죽염의 건강 기능성과 관련된 과학적인 메커니즘을 밝힌 자료는 충분치 않았다. 이 책은 그동안 SCI에 등재된 학술지(세계적 권위와 영향력을 인정받는 저널)와 KSCI(한국에서 인정받는 과학학술지) 등에 게재된 죽염 관련 연구 논문들을 정리 요약하여, 전문 논문을 모두 읽지 않아도 죽염에 대한 핵심 내용을 이해할 수 있도록 하였다. 죽염의 특성, 피부 건강 관련, 혈압과의 관계, 암세포, 생체에서의 항암 효과, 염증, 암세포 전이 억제 등의 연구 결과, 구강, 치아 건강, 위 건강, 간 건강, 비만과 비알코올성 지방간 조절, 죽염과 비염, 아토피 피부염, 알츠하이머 질병 감소 효과, 면역 증강 효과 등 그리고 죽염을 이용한 음식 특히 죽염 김치의 우수성을 정리했다.

머리말 4

1. 소금이란 무엇인가 _ 12
2. 죽염과 건강 _ 22
3. 피부 탄력과 노화 완화에 도움이 되는 죽염 _ 42
4. 혈압과 죽염 _ 46
5. 암과 죽염 _ 54
6. 구강 및 치아 건강과 죽염 _ 66
7. 위 건강과 죽염 _ 74
8. 간 건강과 죽염 _ 80
9. 비만과 비알코올성 지방간을 조절하는 죽염 _ 86

10. 비염과 죽염 _ 92
11. 아토피 피부염과 죽염 _ 96
12. 치매(알츠하이머)와 죽염 _ 100
13. 죽염의 면역 증강 효과 _ 104
14. 죽염에 대한 기타 연구 _ 108
15. 죽염과 발효식품 _ 114
16. 죽염의 활용 _ 130

맺음말 134
참고문헌 _ 136