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PART 1 - 채소의 영양 성분
인사말 / 시작하는 글
· 채소의 영양 성분
· 단백질
· 지질 : 포화지방산·불포화지방산 / 콜레스테롤
· 탄수화물
· 비타민의 종류와 작용 : 비타민 A(레티놀) / 비타민 D / 비타민 E(토코페롤) / 비타민 K / 비타민 B1 / 비타민 B2 / 니아신(비타민 B3) / 판토텐산(비타민 B5) / 피리독신(비타민 B6) / 비오틴(비타민 B7) / 엽산(비타민 B9) / 비타민 B12 27 / 비타민 C
· 무기질의 종류와 작용 : 칼슘 / 크롬 / 코발트 / 구리 / 철분 / 요오드 / 칼륨 / 마그네슘 / 망간 / 몰리브덴 / 나트륨 / 셀레늄 / 인 / 아연
· 기능성 성분 : 식이섬유 / 카로티노이드 / 폴리페놀류
· 파이토케미컬이란?
· 채소와 과일의 맛·색의 성분
· 채소의 색은 건강의 색
· 채소의 항산화작용

PART 2 - 채소 영양 사전
[채소]
가지 / 감자 / 갓 / 갯기름나물(방풍나물) / 겨자잎 / 경수채 / 고구마 / 고구마순 / 고들빼기 / 고려엉겅퀴(곤드레) / 고비 / 고사리 / 고수(향채) / 고추 / 고추냉이 / 고춧잎 / 곤달비 / 곰취 / 근대 / 꽈리고추 / 냉이 / 다채(비타민) / 달래 / 당근 / 더덕 / 도라지 / 돌나물 / 동아 / 두릅 / 들깻잎 / 땅두릅(독활) / 래디시 / 마 / 마늘 / 마늘쫑 / 머위 / 무 / 물냉이 / 미나리 / 민들레 / 바질 / 방울다다기양배추 / 배추 / 부추 / 브로콜리 / 비름 / 비트 / 산마늘(명이나물) / 상추 / 상추(로메인) / 생강 / 셀러리 / 소리쟁이 / 쇠비름 / 수리취(떡취) / 숙주나물 / 순무 / 시금치 / 신선초(명일엽) / 쌈추 / 쑥 / 쑥갓 / 쑥부쟁이 / 씀바귀 / 아스파라거스 / 아욱 / 알팔파 새싹 / 양배추 / 양배추-적채 / 양상추 / 양파 / 양파-적양파 / 양하 / 어수리 / 여주 / 연근 / 열무 / 염교 / 오이 / 옥수수 / 우엉 / 원추리 / 유채 / 잔대 / 죽순 / 질경이 / 차즈기(자소) / 참나물 / 참죽나무순(가죽나물) / 청경채 / 취나물(참취) / 치커리 / 케일 / 콜라비 / 콜리플라워 / 콩나물 / 토란 / 토란대 / 토마토 / 토마토(방울토마토) / 트레비소(적치커리) / 파(대파) / 파(쪽파) / 파드득나물(삼엽채) / 파슬리 / 파프리카 / 피망 / 호박(단호박) / 호박(애호박) / 호박(주키니) / 호박잎 / 홑잎나물
[버섯]
느타리버섯 / 능이버섯 / 목이버섯 / 새송이버섯 / 송이버섯 / 양송이버섯 / 팽이버섯 / 표고버섯
[해초]
곰피 / 김 / 다시마 / 매생이 / 미역 / 톳 / 파래
[과일]
감 / 감귤 / 금귤 / 다래 / 대추 / 딸기 / 라임 / 레몬 / 망고 / 매실 / 머루 / 멜론 / 모과 / 무화과 / 바나나 / 배 / 복분자 / 복숭아 / 블루베리 / 비파 / 사과 / 살구 / 석류 / 수박 / 아보카도 / 앵두 / 오디 / 오렌지 / 오미자 / 유자 / 자두 / 참외 / 키위 / 탱자 / 파인애플 / 파파야 / 포도