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『나는 13평 대박집 사장이다
―열세 평, 스물네 자리, 월 일억 팔천만 원』

13평 24석짜리 가게에서 한 달에 1억 8천만 원 매출
음식점 창업·경영의 온갖 난제들은 다 덤벼라, 뛰어넘을 수 없는 벽은 없다

“그건 이래서 안 돼!”, “이건 이래서 안 돼!”
이런저런 핑계만 많다면 그 사람이 창업한, 혹은 운영하는 가게는 이류밖에 못 된다. 일본의 작은 시골에서 고등학교 졸업 후 크레인 기사로 일하던 이 책의 저자 다나카 도시유키는 25세에 주위의 반대를 무릅쓰고 오사카로 올라와 갖은 고생 끝에 철판꼬치구이집을 열게 된다. 이름하여 ‘뎃판진자’.

경험도 없고, 인맥도 없고, 자본도 부족했던 이 청년은 몇 번이나 응급실에 실려 가는 고생스러운 생활을 견디며 손님이 올 때까지 절대 문을 닫지 않는 오기와 배짱으로 장사에 임한다. 또한 한 번 방문한 손님은 반드시 다시 올 수 있게 철저히 응대하는 서비스 정신, 싼 가격보다는 질 높은 음식과 서비스로 승부하며 단골손님을 확보해 나간다. 그리고 결국 뎃판진자의 오사카 본점은 13평에 24석밖에 되지 않는 작은 가게이지만 월 매출 1억 8천만 원, 좌석 수 대비 일본 최고의 월 매출을 달성한다.

맨땅에 헤딩하는 용기와 도전 정신

“저는 ‘브레인 제로’ ‘학연 · 지연 제로’ ‘노하우 · 지식 제로’ ‘사업 계획 제로’로 아무 것도 없는 상태에서 목숨 걸고 맨땅에 헤딩하며 여기까지 왔습니다.”

다나카 도시유키는 이 책에서 “아무 밑천 없는 사람도 꿈을 이루겠다는 강한 의지만 있으면 무슨 일이라도 해낼 수 있다”면서 “성공하는 자와 못 하는 자의 차이는 능력의 차이가 아니라 의지의 차이”라고 역설한다. 요식업계의 상식과 한계를 뛰어넘은 최고 경영자 다나카 도시유키의 경영 노하우와 창업 정신을 배울 수 있는 귀중한 책이다.

들어가며 5

제1장 뎃판진자의 탄생 13
시골 청년 무작정 도시로 | 무식한 놈이 이긴다 | 죽기 아니면 까무러치기 | 장사는 친화력 | 좋은 상권은 없다 | 롯폰기냐 오사카냐 | 칠전팔기 정신 | 7인의 사무라이! | 헝그리 정신

제2장목숨 건 싸움에서 중요한 건 집념이다 33
안 오면 올 때까지 | 장사는 공격적으로 | 도망칠 구멍은 없다! | 성공은 첫걸음부터 | 아기 분유 값도 안 나오는 게 창업 | 꿈은 이루어진다! | 작지만 강한 점포로 | 성공이란 결국 자신을 이기는 것 | 벽을 뛰어넘자

제3장 비즈니스가 아닌 ‘장사’ 55
대박집에는 소리꾼이 있다 | 미소 천사 | ‘비즈니스’와 ‘장사’의 차이 | 장사는 축제처럼 | 무뚝뚝한 종업원 바꾸기 | 맛에는 질려도 사람에는 질리게 하지 말라 | 최고의 접객 | 마지막 30초 | 파트너는 전우다 | 목표를 낮춰 잡아라

제4장 받은 돈 이상의 가치를 창출하는 ‘프로의 책임감’ 85
귀찮은 일을 도맡는 것이 대박 비결 | 비결은 가격보다 친화력 | 말보다 중요한 것은 배려 | 능력보다 더 중요한 것은 팀워크 | 모든 고객층을 겨냥하라 | 접객은 완벽하게 | 장사는 진심! | 기억에 남는 높은 퀄리티 | 고객의 70%가 ‘주인장 마음대로’ | 돈에 대한 프로 의식

제5장 물수건을 내놓을 때 이미 승부는 판가름 난다 107
한 단계 높은 서비스
작은 가게를 고집하는 이유 | 손님이 모시고 온 손님은 최고의 기회 | 줄 서서 기다리는 손님에게도 세심한 배려를 | 맛에 대한 질문은 금물 | 접대는 세상에서 가장 소중한 사람에게 하듯 | 종합 점수 유지하기 | 물수건을 내놓을 때 이미 승부는 판가름 난다

제6장 단골을 퍼스트 클래스로 모셔라 121
재방문 및 매출 향상
퍼스트 클래스에 지지 않을 만큼 | 신규 고객보다 단골손님을 최우선 | 일주일에 8번 오시는 손님도 있다 | 또 먹고 싶어지는 맛 | 외국인 손님의 평가도 ‘넘버 원’ | 고객층에 맞는 입지 전략 | 앞서 진격하면 백전백승 | ‘뎃판진자’라고 쓰고 ‘열정’이라고 읽는다 | 1초를 소중하게

제7장24석으로 월 1억 8천만 원 버는 비결 141
상식을 벗어난 교육
당연한 일을 꾸준히 | 금메달리스트의 공통점 ‘1밀리미터’ | 즐거운 곳에는 사람이 모인다 | 오늘의 작은 행복 | 가장 바쁜 달은 12월 | 매뉴얼보다 중요한 것은 크레도 | 일주일에 한번은 대청소 | 주문 후 메뉴판을 치우지 말라

제8장안 되는 이유보다 할 수 있는 이유를 생각하라 163
의식 개혁
모든 건 내 탓이다 | 불가능이란 말은 금지어 | 철저한 의식 개혁 | 회사를 살리는 헝그리 정신 | 반복 훈련의 중요성 | 이기는 습관 | 일등 전략

제9장가게 수나 연매출보다 중요한 것 185
진정성 겨루기
사적 모임에 나가지 말라 | 장사는 심리작전 | 양적인 확장보다는 긴 안목 | 앉으나 서나 ‘장사 생각’ | 나를 찾아 주는 손님 | 벽은 뛰어넘어야 할 대상 | 음식점의 프로 집단 | 국민 총행복병

마치며203

부록 다나카 도시유키의 경영철학 207