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목차

Part 1
제과제빵 공통과목 핵심이론

Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
1. 식품위생법 관련 법규
2. HACCP(해썹)
3. 식품 첨가물의 종류와 특징

Chapter 2 식중독·감염병의 이해
1. 개인 위생관리 사항
2.식중독의 종류와 특징
3. 감염병의 종류와 특징

Chapter 3 환경위생과 공정관리
1. 미생물의 위생관리
2. 위생동물의 위생관리
3. 공정 점검 및 관리

Chapter 4 기초과학·재료과학
1. 재료 구성성분의 종류와 특징
2. 제과제빵 재료의 종류와 특징

Chapter 5 영양학·저장관리
1. 영양소의 종류와 특징
2. 소화 작용의 이해
3. 과자류·빵류제품 저장관리

Part 2
제빵기능사 핵심이론

Chapter 1 재료 준비 및 혼합
1. 반죽법의 종류 및 특징
2. 배합표 작성 및 점검
3. 재료 준비 및 계량 방법
4. 반죽 및 반죽 관리

Chapter 2 반죽 발효·정형
1. 발효관리의 이해
2. 정형공정의 이해

Chapter 3 굽기(익힘)와 마무리
1. 굽기의 이해
2. 다양한 충전물과 토핑물의 특징

Chapter 4 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 빵류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리

Part 3
제과기능사 핵심이론

Chapter 1 재료 혼합
1. 과자류 반죽의 특징
2. 과자류 반죽법의 종류와 특징
3. 반죽 및 반죽관리

Chapter 2 정형·익힘
1. 다양한 정형방법의 특징
2. 다양한 익힘방법의 특징

Chapter 3 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 과자류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리

PART 4
산업기사 핵심이론

Chapter 1 베이커리 경영
1. 생산 관리하기
2. 마케팅 관리하기
3. 매출 손익 관리하기

Chapter 2 제품 개발
1. 제품 기획하기
2. 제품 제조하기
3. 제품 평가하기

Chapter 3 품질 관리
1. 품질 기획하기
2. 품질 검사하기
3. 품질 개선하기

Chapter 4 매장 관리
1. 인력 관리하기
2. 판매 관리하기
3. 고객 관리하기

Part 5
CBT 복원문제

Chapter 1 제과기능사 CBT복원 문제
1회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
2회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
3회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
4회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
5회 차 제과 기능사 CBT복원 문제

Chapter 2 제빵기능사 CBT복원 문제 문제
1회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 209
2회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 218
3회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 227
4회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 236
5회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 245

Chapter 3 제과 산업기사 CBT복원 문제
1회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 255
2회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 265

Chapter 4 제빵 산업기사 CBT복원
1회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 276
2회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 289

PART 6
CBT대비 모의고사

Chapter 5 제과기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 300
2회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 308

Chapter 6 제빵기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
2회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
CBT대비 모의고사 정답 및 해설

PART 7
시험 직전 확인 키워드120